Найкраща дріжджова паска на Великдень – рецепт, перевірений роками!

Ви помітили, що в магазинах вже на всю продають формочки для пасок, різні посипання і все, що пов’язано з Великоднем? Тому з величезним задоволенням потихеньку починаємо до неї готуватись.

Пропонуємо почати з головної великодньої випічки – паски. Так, дріжджова паска готується не швидко, але результат того вартий. Наші мами, бабусі та інші знайомі печуть одні і ті ж паски роками, тому що впевнені у своїх рецептах і паски у них виходять завжди найсмачніші, м’які та ароматні. Саме такими рецептами, перевіреними роками, ми з вами поділимося. Обов’язково зберігайте їх у закладки, щоб не втратити.

❗При випіканні дріжджових пасок обов’язково беріть якісні дріжджі. Якщо це живі, то зверніть увагу на їхню свіжість. А якщо це сухі дріжджі, то візьміть перевіреного виробника (експерименти з новими дріжджами краще проводити в інший час).

(Кількість інгредієнтів у рецепті вказано на досить велику кількість пасок. Тому для невеликої родини сміливо діліть усі компоненти на 3)

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для опари:

• Дріжджі свіжі – 50 г
• Цукор – 2 ст.л.
• Борошно пшеничне – 2 ст.л.
• Вода – 100 мл

Для тіста:

• Молоко – 1.5 л
• Яйця – 6 шт.
• Масло вершкове – 250 г
• Ванілін – 2 г
• Лимонна цедра – з 2-3 лимонів
• Борошно пшеничне – 3.5 кг
• Цукор – 1.1 кг
• Цукати, родзинки – 100 г
• Сіль – щіпка

Для глазурі:

• Яєчний білок – 1 шт.
• Цукрова пудра – 130 г
• Лимонний сік – 1 ч.л.
• Кондитерська посипка – за смаком

Процес приготування:

1. У миску всипати 3 ст. борошна. Довести до кипіння молоко, відлити 1 склянку і влити його в муку гарячим, добре розтерти, щоб не було грудок. Решту молока остудити до теплого стану.
2. В іншій мисці приготувати опару: у теплу воду розкришити дріжджі, додати 2 ст. цукру та 2 ст.л. борошна. Залишити поки маса оживе і підніметься.
3. У охолоджене заварне борошно влити опару, що підійшла, перемішати, дати підійти ще раз, потім влити молоко, що залишилося.
4. Додати в суміш таку кількість борошна, щоб вийшло тісто як на оладки.
5. Тісто добре перемішати та прибрати у тепле місце для підйому в 2 рази.
6. В окремому посуді збити яйця з цукром та ваніліном, додати м’яке вершкове масло. Всипати в яєчну суміш заздалегідь підготовлені родзинки (розпарені та висушені), улюблені цукати, дрібку солі. Я ще можна додати цедру одного лимона. Суміш ретельно перемішати.
7. Коли тісто підійде, додати до нього суміш із цукатами та родзинками, перемішати за годинниковою стрілкою.
8. Поступово додавати решту борошна.
9. Коли тісто стане густим і його важко заважатиме лопаткою, перекласти його на стіл і робити заміс руками, змастивши долоні олією. Тісто вибивати доти, доки воно почне відставати від рук, але зайве борошно не сипати.
10. Тісто знову залишити для підходу в 2 рази, переклавши в миску і прикривши рушником, 2 рази потрібно обім’яти тісто, тобто побачите що піднялося – притисніть рукою і потім також ще раз.
11. Після 3-го підходу ще раз вимісити тісто і можна розкладати його за формами. Викладати потрібно на третину форми. Дати тістові піднятися у формах до самого верху, на це піде 45 хвилин – 1 година, залежить від температури.
12. Духовку розігріти до 180 градусів та пекти паски 30-40 хвилин. Маленькі у мене випеклися за 30 хвилин, ті що більше – за 40 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою, вона має бути сухою. Паски вийняти з духовки, акуратно витягти з форм і остудити на рушнику.
13. Для глазурі збити білок із лимонним соком, поступово всипати цукрову пудру. Відразу ж нанести глазур на поверхню пасок і посипати посипанням, можна також прикрасити цукатами.

Пасочки виходять красиві, показні та довго не черствіють.