Как вкусно засолить сало: поэтапный рецепт

Соленое сало для украинцев — национальный продукт. Историю происхождения этого продукта, его полезные свойства до сих пор изучают. А известные кулинары предлагают свои рецепты приготовления. Расскажем больше о соленом сале и известных исторических фактах, а также раскроем секреты успешной засолки — рецепт от шеф-повара позволит получить ресторанную закуску в домашних условиях, информирует MODISTA.

Что известно о соленом сале

Первые упоминания об одомашнивании свиньи датируются примерно 10 тыс. до н.э. Ученые нашли археологическое подтверждение того, что соленое сало употребляли в пищу древние жители Центральной Азии, Китая, Европы. Например, в Древнем Риме подсоленное свиное сало подавали с розмарином и другими душистыми травами. В средние века основным производителем соленого сала (lardo на итальянском) выступала Тоскана и север Италии. В наше время этот гастрономический деликатес получил название lardo di colonnata и официальный статус защищенной продукции по месту происхождения. Несмотря на то, что в Украину сало, как продукт питания, пришло немного позднее — в VII веке, никто не отнимет у украинцев любовь к нему и звание национального продукта.

Рецепт засолки сала от шеф-повара

В каждой области и регионе страны свои традиции засолки этого продукта. В каждой семье существует свой собственный, «фирменный» рецепт приготовления вкусного, соленого сала. И в каждом случае обязательным ингредиентом остается пищевая соль. Прежде чем познакомиться с рецептом сала, не забудьте купить каменную соль крупного помола. Без нее посолить сало не получится.

Этот рецепт раскрыл шеф одной из сети ресторанов, которая специализируется на украинской национальной кухне. Для засолки сала сухим способом понадобятся только два основных ингредиента:

1. Свежее сало, не подверженное какой-либо предварительной обработке.
2. Пищевая соль крупного помола, купить которую можно в маркете полезных штук Маудау.

Совет от шефа: Сало должно быть сухим и чистым. Если оно влажное, просушить поверхности помогут влажные полотенца.
Остается нарезать сало порционными кусками и можно приступать к засолке. Они не должны быть слишком тонкими. Рекомендованная длина «брусочка» — 10 см. Пошаговый алгоритм засолки:

1. На поверхность стола насыпьте слой соли.
2. Обмакните в соляную «гору» каждый кусок сала с каждой стороны.
3. Засоленное сало оберните пергаментной бумагой или уложите плотно в стеклянный контейнер.
4. Уберите сало на 3-4 дня в темное прохладное место.

Интересно, что «пересолить» сало невозможно. Оно берет ровно столько соли, сколько нужно для глубокого просаливания. Перед употреблением брусок очищают от остатков соли. Нарезку рекомендовано делать тонкими полупрозрачными лепестками. Подают сало с черным хлебом, кольцами лука или чесночным соусом.