Названо 4 популярні продукти, до складу яких виробники додають клей

Коли ви чуєте слово “клей”, то, швидше за все, уявляєте собі пакунок з канцелярським приладдям, а не обідню тарілку. Але чи знаєте ви, що той самий “клей” вже давно став невіддільною частиною нашої харчової промисловості? Його додають майже всюди — від ковбас і йогуртів до сиру та випічки. І, що найцікавіше, виробники часто вважають за краще про це мовчати. Чому ж цей інгредієнт, який медики називають “м’ясним клеєм”, викликає стільки суперечок? Спробуймо розібратися разом, повідомляє MODISTA.

Що таке “м’ясний клей” і для чого він потрібен?

Фермент трансглутаміназа, відомий як “м’ясний клей”, — це дивовижна речовина, яка відіграє ключову роль у життєдіяльності багатьох організмів. Уявіть собі природний “зварювальний апарат”, що з’єднує білки. Саме завдяки йому наша кров згортається, а шкіра і волосся зберігають міцність. Цей фермент створює міцні зв’язки між двома амінокислотами — L-глутаміном та L-лізином, що робить структуру білка стійкою до руйнування, пише видання gsminfo.com.ua.

Харчова промисловість швидко оцінила цю суперсилу. Завдяки трансглутаміназі можна склеювати навіть невеликі шматочки м’яса або риби, перетворюючи їх на ідеальні стейки чи напівфабрикати. Це дозволяє покращити текстуру, зробити продукт однорідним і надати йому апетитного вигляду. Його додають у сири та йогурти, щоб досягти потрібної консистенції, а також у випічку та навіть макарони. І, що дуже важливо, його часто використовують як аналог глютену у безглютенових продуктах. Здавалося б, суцільна вигода — і для виробника, і для споживача. Але чи так це насправді?

Тривожні сигнали від медиків: чому “м’ясний клей” може бути небезпечним

Лікарі не дарма б’ють на сполох. Хоча трансглутаміназа є природним ферментом, її додавання в харчі має свої ризики:

• Ризик для людей із целіакією. Дослідження показують, що “м’ясний клей” може імітувати тканинну трансглутаміназу, яка відіграє важливу роль у розвитку целіакії. Це може спровокувати алергічну реакцію у чутливих людей, що ставить під сумнів його безпеку як замінника глютену.
• Небезпека для нервової системи. Деякі медики пов’язують надмірне споживання трансглутамінази зі зростанням рівня трансамінази в організмі. Це може бути особливо небезпечним для людей із певними неврологічними захворюваннями, зокрема з хворобою Хантінгтона та хворобою Паркінсона.
• Бактерії, що ховаються всередині. Коли дрібні шматочки м’яса склеюються, між ними можуть утворюватися порожнини або “кишені”, які стають ідеальним місцем для розмноження небезпечних бактерій. Виробники не завжди можуть гарантувати повну стерильність у таких випадках, що збільшує ризик отруєння.

Загалом, цей фермент активно використовується в ковбасах, м’ясних і рибних продуктах, сирах, йогуртах і навіть в деяких рослинних продуктах. Хоча виробники зазвичай не вказують наявність трансглутамінази на етикетці, її присутність може мати серйозні наслідки для нашого здоров’я. Наразі дослідження впливу “м’ясного клею” на організм тривають, і тільки час покаже, чи справді ми можемо спокійно його споживати.