Рецепт домашньої квашеної капусти з буряком

Квашена капуста – це не просто смачна закуска, а справжній вітамінний скарб, який збагатить ваш раціон корисними речовинами та покращить травлення. А якщо додати до капусти буряк, то ви отримаєте не тільки смачну та корисну страву, але й неймовірно красиву!

Квашена капуста з буряком – це класика української кухні, яка ніколи не втрачає своєї актуальності. Вона ідеально підходить до м’ясних та рибних страв, картоплі, каш та інших гарнірів. А ще її можна їсти просто так, насолоджуючись хрусткою текстурою та приємною кислинкою, інформує MODISTA.

У цій статті ми поділимося з вами простим та перевіреним рецептом квашеної капусти з буряком, а також розкриємо деякі секрети її приготування.

Який посуд та інструменти використовувати

Оптимально використовувати посуд зі скла або емалі, оскільки він не змінює смак продуктів.

Якщо у вас є спеціальна шатківниця для капусти, скористайтеся нею. Якщо ж такої немає, ви можете замінити її овочечисткою або “економкою”. Також існує можливість нарізки овочів за допомогою гострого ножа, але намагайтеся не робити шматочки капусти занадто тонкими.

Інгредієнти

Для приготування домашньої квашеної капусти з буряком вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 2 кг
• Буряк – 1 кг
• Морква – 300 г
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Чорний перець горошком – 5-7 шт.

Покроковий рецепт приготування:

1. Підготовка овочів: капусту нашаткуйте тонкою соломкою, буряк та моркву натріть на великій тертці.
2. Змішування овочів: у великій мисці змішайте капусту, буряк, моркву, сіль та цукор. Ретельно перемішайте руками, злегка приминаючи овочі, щоб вони пустили сік.
3. Додавання спецій: додайте лавровий лист та чорний перець горошком.
4. Укладання в ємність: щільно укладіть овочеву суміш у чисту скляну банку або емальовану каструлю. Зверху покладіть гніт (наприклад, тарілку з вантажем), щоб капуста була повністю покрита соком.
5. Ферментація: залиште капусту кваситися при кімнатній температурі на 3-5 днів. Щодня проколюйте капусту дерев’яною паличкою або виделкою, щоб випустити гази, які утворюються під час ферментації.
6. Зберігання: коли капуста досягне бажаного ступеня кислотності, перекладіть її в чисті банки та зберігайте в холодильнику або прохолодному місці.

Секрети приготування:

• Вибір капусти: для квашення найкраще підходить пізня капуста, вона більш щільна та соковита.
• Якість буряка: обирайте солодкий та соковитий буряк, бажано середнього розміру.
• Сіль: використовуйте звичайну кам’яну сіль, не йодовану.
• Температура ферментації: оптимальна температура для квашення капусти – 18-22 °C.
• Проколювання капусти: регулярне проколювання капусти допомагає видалити гіркі гази та запобігти появі плісняви.
• Готовність капусти: квашена капуста готова, коли вона набуває приємного кисло-солодкого смаку та хрусткої текстури.

Варіації рецепту:

• З додаванням спецій: для більш пікантного смаку можна додати до капусти кмин, коріандр, часник, хрін або інші спеції за смаком.
• З яблуками: додайте до капусти 1-2 кислі яблука, нарізані скибочками.
• З журавлиною: додайте до капусти 1 склянку свіжої або замороженої журавлини.

Корисні властивості квашеної капусти з буряком

Квашена капуста з буряком – це не лише смачна закуска, але й джерело вітамінів та корисних речовин. Вона містить:

• Вітамін C: зміцнює імунітет та захищає від застуди.
• Вітаміни групи B: нормалізують роботу нервової системи та покращують обмін речовин.
• Клітковину: покращує травлення та сприяє виведенню токсинів з організму.
• Молочну кислоту: нормалізує мікрофлору кишечника.
• Антиоксиданти: захищають клітини від пошкоджень та сповільнюють процеси старіння.

Час на приготування і кількість калорій

• Час на приготування: приблизно 30 хвилин активного часу + 2-3 дні на ферментацію
• Кількість калорій: приблизно 50 калорій на 100 г

Історія страви

Квашена капуста – це одна з найдавніших українських страв, яка має багатовікову історію. Вона була популярною ще в часи Київської Русі, коли її готували на зиму для збереження вітамінів. Додавання буряка до квашеної капусти стало популярним у ХХ столітті, коли господині почали експериментувати з різними інгредієнтами для покращення смаку та зовнішнього вигляду страви.

Квашена капуста з буряком – це смачна, корисна та проста в приготуванні страва, яка має бути на кожному столі!