Як приготувати вдома картоплю фрі, що була хрустка зовні і м’яка всередині

Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах? Про це люди можуть говорити годинами, з піною біля рота та розмахуючи руками. Для смаження картоплі фрі, він же frites, chips або French fries  є свої правила, і ось вони які.

Хочете насолодитися смачними картопляними фрі, які будуть хрусткі зовні і ніжні всередині? Давайте приготуємо ці улюблені ласощі самостійно вдома! Цей рецепт простий і дозволить вам отримати ідеально смачні картопельні палички.

Інгредієнти:

• 4-5 середніх картоплі
• 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 ст. ложки олії
• 1 ч. ложка паприки
• Сіль за смаком
• Чорний перець за смаком

Інструкція:

Крок 1: Підготовка картоплі

1. Картоплю добре вимити під холодною водою, очистити від шкірки і нарізати на палички або соломкою.
2. Розмістіть нарізану картоплю у мисці з холодною водою на 15-20 хвилин. Це допоможе видалити зайвий крохмаль і зробить фрі хрусткими.

Крок 2: Підготовка крохмалю

1. У глибокій мисці змішайте кукурудзяний крохмаль, паприку, сіль і чорний перець.
2. Добре перемішайте цю суміш.

Крок 3: Приготування картоплі фрі

1. Після того як картопля простоїла у воді, обсушіть її серветкою або кухонною рушником.
2. Додайте нарізану картоплю до миски з крохмальною сумішшю і обережно перевертайте, щоб кожна паличка була покрита крохмальною сумішшю.

Крок 4: Смаження

1. У глибокій сковороді розігрійте олію на середньому вогні.
2. Додайте картоплю в сковороду одним шаром, не перевантажуючи.
3. Смажте картоплю до золотистого кольору з обох сторін, перевертаючи потрібний час.
4. Після смаження вийміть картоплю з сковороди і покладіть на рушник, щоб вбрати зайву олію.

Поради:

• Вибирайте картоплю з високим вмістом крохмалю, наприклад, сорти “Рубін”, “Слов’янка” або “Айдахо”.
• Не переповнюйте фритюрницю або каструлю картоплею, інакше вона не буде хрусткою.
• Смажте картоплю невеликими порціями, щоб вона готувалася рівномірно.
• Не пересмажуйте картоплю, інакше вона стане сухою і жорсткою.
• Використовуйте свіжу олію для фритюру і не використовуйте її повторно.
• Спробуйте додати трохи оцту до води, в якій

Нарізка

Є кілька базових способів нарізування картоплі для фритюру. Брусочки, сірники – alumettes або matchsticks , зовсім однакові брусочки, ті самі кульки нуазет, досить екзотичні грати gaufrettes і т. п. Загальний принцип для всіх цих нарізок – надати досить досить химерних бульб картоплі однакову форму і по можливості однаковий розмір.

У розмірі не така важлива довжина, наскільки важливий перетин – ось він має бути однаковим для всіх брусочків, часточок, скибочок і т. д. Тому що інакше різного перерізу шматочки будуть готуватися різний час – якась середня частина розподілу Пуассона у вас приготується правильно , дрібні пересмажаться чи згорять, великі залишаться напівсирими.

Найпростіший спосіб досягти такої уніформності – нарізати картоплю часточками, як апельсин. Перетин у часточок буде різним – більше в середині і менше по кінцях, але це в межах допустимого. Зате всі часточки будуть приблизно однаковими, навіть якщо використовувати суміш дрібної та великої картоплі – достатньо міняти кількість часточок у половині картоплі від 3 до 6 при нарізці.

Щоб було зрозуміло – ретельно вимиту картоплину ( молоду або відносно молоду обов’язково в шкірці-мундирі ) ми розрізаємо вздовж на дві однакові половинки. Половинку кладемо на дошку зрізом вниз і, тримаючи ніж під кутом, нарізаємо на рівні часточки теж вздовж – від 3 до 6 в залежності від картоплини. Усі площини зрізу повинні сходитися в одній осьовій лінії. Перепрошую за надмірний креслярський жаргон, але у більшості цей предмет був у шкільній програмі. Уявіть апельсин замість картоплі, і все стане зрозуміло.

Баланс крохмалю та води

Тепер вам потрібно добитися від картоплі правильного балансу крохмалю та води. Як правило, крохмалю більше, ніж потрібно, а води – менше. Тому нарізану картоплю потрібно замочити. Не там де ви подумали. Складіть часточки у велику миску, залийте великою кількістю холодної води і залиште на годину-півтори, час від часу побовтуючи їх рукою, змиваючи крохмаль, що виступає. Потім воду злийте, промийте картоплю свіжою, відкиньте на друшляк і висипте на рушник. Добре промокніть, розкладіть на блюді або деку і дайте, як слід підсохнути. Мокру картоплю смажити просто небезпечно.

М’яка всередині

Наступне завдання – домогтися, щоб картопля була хрусткою зовні та м’якою всередині. Форма часточки підходить для цього якнайкраще, але ви потрапляєте в конфлікт інтересів. Хрумка скоринка вимагає високої температури, а м’яка серцевина – довгого рівномірного нагріву. Поєднати ці два фактори неможливо – або картопля буде бліда, але м’яка, або яскраво-рум’яна, але сира. Або взагалі згорить. Прийде вирішувати ці проблеми окремо, в міру надходження.

Почнемо із завдання запекти крохмаль, тобто. м’які серцевини. Ви берете широку і низьку каструлю, наливаєте в неї рафіновану олію шаром хоча б в 5 см і нагріваєте до низької температури в 135 °С. Олію можна використовувати майже будь-яку – соняшникову, кукурудзяну, оливкову, гірчичну, рапсову, бавовняну. Найкраще масло з виноградних кісточок – у нього найвища температура спалаху. Або професійне фритюрне масло з піногасником та антипригарними добавками.

У цю олію температурою 135 ° С ви завантажуєте скибочки картоплі і, по суті, бланшуєте їх 5-6 хвилин. Картопля при цьому практично не зарум’яниться, але добре прогріється всередині і буде готова до подальших процедур. Але не відразу.

Картопля повинна охолонути. Охолоджує вона і назовні, і всередину. Зовні вона обігріває навколишнє середовище, сприяючи глобальному потеплінню, а всередину – продовжує прогріватися і готуватися, це важливо. Тому охолонути вона має повністю. Не хвилюйтеся, це не так довго, просто розсипте її на деку в один шар.

І хрумка зовні!

Тепер підходимо до другого етапу, коли ми отримаємо жадану хрустку скоринку. Те саме масло тепер розігріваємо до 175-180 °С. За такої температури картопля буде бадьоро рум’янитися, продовжуючи допікатися всередині. Картоплю опускаємо в олію і побалтуємо шумівкою для рівномірності обсмажування і щоб не злипалася, хоча вже й не винна. А має вона рум’янитися приблизно 6-8 хвилин, залежно від загальної маси та теплової інерції системи. Тобто у важкій чавунній каструлі все відбуватиметься швидше, а в тонкій алюмінієвій чи сталевій – довше. Рум’янець ви самі побачите і вийматимете картоплю, коли вас влаштує її колір. Не варто тримати картоплю в олії до зовсім коричневої смаглявості – пам’ятайте, що і витягнута вона продовжує готуватися всередині ще деякий час.

Тільки коли картопля посмажена і викладена на паперові рушники, щоб увібралося масло, тоді її можна солити. Раніше не можна – від солі картопля відразу випускає воду і ваша олія почне стріляти та вибухати як терорист.

Важлива порада щодо вибору ємності для приготування

Чим більше маса каструлі і олії в порівнянні з масою картоплі, що закладається одночасно, тим все буде краще виходити. Або беріть велику важку каструлю і полийте в неї 3 л олії, або закладайте картоплю меншими порціями. Інакше температура олії занадто різко падатиме і надто довго відновлюватиметься.

З чим подавати

З чим подавати смажену картоплю фрі ? Світовий досвід наполягає на кетчупі. Ви можете приготувати відмінний томатний соус, рецепт легко знайдеться на цьому ж сайті. Англійці збризкують картоплю солодовим оцтом і це смачно. Вони ж придумали класичний та фруктовий соус НР – на мій погляд, чудово підходить. Чимось його нагадував радянський соус « Південний » та соус « Соя-Кабуль » часів монархії. Нещодавно пробував картоплю з несподіваним соусом – змішаним із густими вершками демі-гласом. То це просто вишукано, я вам скажу. Але як картоплю з’їсти ви, впевнений, зрозумієте самі, а як приготувати – дивіться вище.

Тепер ваші домашні картопляні фрі готові до подачі! Прикрасьте їх зеленню за бажанням і подавайте з улюбленим соусом.