Готуємо знамениту паску “Крафін”: довго не черствіє і залишається свіжою і на третій день

Готувати на світле свято Великодня крафіни стало вже гарною традицією для моєї родини. Спочатку ми з чоловіком зважилися на експеримент, тепер випікаємо повітряні паски для друзів і родичів. Ми встигли перепробувати багато начинок.

По суті, крафін є чимось середнім між класичним французьким круассаном і англійським маффіном. При цьому винайдено цей цікавий варіант випічки був в Австралії менше 10 років тому, але по різних країнах світу він розійшовся просто з рекордною швидкістю.

Крафіни за своєю формою дуже схожі на традиційні паски, але мають зовсім іншу незвичайну структуру і зовсім інший спосіб приготування, але смак їх просто чудовий, а тому, неодмінно варто спробувати приготувати їх. Важливо й те, що крафіни можна готувати не лише на Великдень, а й у будь-який день та на будь-яке свято.

Інгредієнти:

· Молоко тепле – 80 мл;

· Дріжджі сухі – 6 – 7 грам;

· Сік стиглого апельсина – 2 столові ложки;

· Цедра цього апельсина подрібнена – 1 повна чайна ложка;

· Сухофрукти – склад суміші довільний – близько 100 грам;

· Яйце куряче – 3 штуки (для тесту візьмемо одне ціле яйце та жовтки 2-х яєць, білки використовуємо для глазурі);

· Цукор дрібний – близько 100 грам;

· Олія вершкове (розтопити) – 40 – 45 грам;

· Сіль – половина чайної ложки без гірки;

· Олія вершкове м’яке – близько 100 грам;

· Борошно – 350 грам;

· Трохи цукрової пудри.

З цієї кількості продуктів вийде 3 крафіни за розміром пасок. З сухофруктів можна взяти практично будь-які родзинки різних видів, вишню, нарізану курагу, чорнослив, сушені журавлини. Також можна додати цукати чи горіхи. Можна приготувати і крафіни з шоколадом, какао, з кокосовою стружкою, і навіть з мармеладом або густим джемом. Але оскільки ми робимо випічку до Великодня, то візьмемо сухофрукти.

Приготування:

У миску наливаємо молоко. Воно має бути теплим. Додаємо в нього ложку цукру та сухі дріжджі. Залишаємо до активації дріжджів – має з’явитися піна. Поки чекаємо на її появу, натираємо цедру апельсина і вичавлюємо з плоду сік. Також заливаємо окропом та вибрані сухофрукти, щоб вони стали соковитими. Достатньо витримати їх в окропі протягом 5 хвилин, після чого їх потрібно віджати, промити, ще раз віджати і залишити в окремій мисці.

В іншу миску розбиваємо одне яйце, додаємо до нього 2 жовтки, цукор, що залишився, сіль, за бажання можна додати щіпку ваніліну. Збиваємо міксером на високій швидкості у пишну масу.

Тепер у велику глибоку миску просіюємо борошно, додаємо цедру та сік апельсина, активовані дріжджі, вершкове масло (розтоплене) та збиту яєчну масу. Швидко замішуємо тісто, вимішуючи його руками, злегка присипавши борошном, що просіює, робочу поверхню. Тісто місимо близько 10 хвилин, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Тісто залишимо в мисці, накривши плівкою на 1 – 2 години.

Тепер приступаємо до формування крафінів. Готове тісто розділимо на 3 рівні частини, кожну накриємо плівкою. Через 10 – 15 хвилин починаємо розкачувати тісто. Розкочуємо кожен шматок у рівний прямокутник, товщиною не більше 2-х мм, чим тонше – тим краще.

Змащуємо пласт тесту м’яким вершковим маслом – його ділимо на 3 частини – порівну для кожного шматка тесту. Поверх олії посипаємо нарізані сухофрукти (цукати, горіхи), присипаємо цукром (трохи). Тепер скочуємо тісто у дуже щільний рулет по широкому краю.

Тепер найцікавіше. Кожен рулет розрізаємо гострим ножем вздовж на 2 половинки, але до краю не дорізаємо. Одну половину тесту викручуємо так, щоб усі внутрішні шари тесту вивернулися назовні. Закручуємо тісто за формою паски, роблячи кожен наступний виток тесту вище за попередній. Кінчик тіста обов’язково загортаємо всередину крафіну. Сформовані крафіни укладаємо у підготовлені форми для випікання пасок.

Форми накриваємо рушником, залишаємо для підйому тесту – приблизно на 40 – 50 хвилин. Випікання також має свої особливості. Духовку прогріваємо до 200 градусів, ставимо до неї крафіни на 10 хвилин, після цього знижуємо температуру до 180 градусів і продовжуємо випікати ще 25 – 40 хвилин, залежно від розміру крафінів. Готовність випічки перевіряємо звичайним способом – дерев’яною шпажкою. Якщо в процесі випікання верх починає сильно засмажуватись – накриваємо крафіни шматочками фольги.

Поливати краффії глазур’ю не слід, тому що вона закриє всю красу шарів тіста. Зазвичай їх просто посипають цукровою пудрою. Однак якщо дуже хочеться прикрасити великодні крафіни в традиційному стилі, можна збити білки, що залишилися, з цукром і нанести тонкий шар отриманої маси на випічку, присипавши трохи кондитерською посипкою.

Смачного!