Солодкий символ Андріївських вечорниць: як приготувати калиту вдома (відео)

Наближається День святого Андрія Первозванного, а з ним і час для веселих вечорниць та смачної випічки. В Україні цей день традиційно відзначають 30 листопада, і однією з головних страв святкового столу є калита – пісний хліб, що символізує достаток та благополуччя. Калита не лише смакує, а й є невід’ємною частиною давніх обрядів та ігор, які влаштовують на Андрія.

Грудень – це один із найчарівніших місяців року, адже в цей час відзначаються новорічні та різдвяні свята. Одним із таких свят є День святого Андрія Первозванного, який святкуємо 13 грудня за новим стилем.

Вечір напередодні Андрія вважається найкращим моментом для ворожіння на судженого. Раніше Андріївські вечорниці були надзвичайно популярними, адже саме в цей час молоді люди мали можливість знайомитися і обирати пару. В кожному селі зазвичай обирали одне місце, де всі збиралися. Дівчата накривали стіл, а хлопці приносили солодощі та наливки.

Свято також відоме під назвою Калита, що означає великий корж із білого борошна з отвором усередині. Його традиційно випікали дівчата, замішуючи тісто по черзі – від старшої до молодшої. Корж сушили в печі і прикрашали зверху сухими вишнями або родзинками, а тісто готували із медом. Потім у коржі протягували червону нитку і проводили цікаву гру: один юнак мав стрибнути, щоб спробувати вхопити калиту, а інший, що був на варті, намагався його розсмішити, заважаючи цьому. Таким чином, незаміжні дівчата могли оцінити спритність, сміливість та кмітливість кожного парубка.

ПІСНА КАЛИТА ЧИ НІ?

Хоча свято Андрія відзначали під час посту і вживали лише пісні страви, для вечорниць робили виняток. Підготували як пісну калиту, так і варіант з додаванням вершкового масла чи молока.

Запрошуємо відродити цю традицію та зібратися в дружньому колі, щоб спочатку приготувати калиту, а потім насолодитися іграми та спілкуванням за чашкою запашного чаю.

НАЧИНКА ДЛЯ КАЛИТИ

Для начинки калити можна використовувати різноманітні горіхи: кеш’ю, бразильські, фундук, кедрові та інші. Гарним варіантом стане мікс горіхів. Родзинки можна замінити іншими сухофруктами або цукатами, наприклад, нарізаною сушеною курагою або в’яленою вишнею.

Мак є традиційним інгредієнтом калити, тому його краще не замінювати, але в тісто та для прикраси можна додати кунжут.

Цей незвичайний хліб, схожий на калач, має свою особливу форму не просто так. На калиту зав’язують стрічку та підвішують до стелі, а хлопці намагаються її надкусити, стрибаючи та веселячись. Раніше калиту випікали досить твердою, але сьогодні існують рецепти, які дозволяють приготувати її м’якою, ароматною та медовою. Один з таких рецептів пропонує ютуб-канал “Кухня як релакс”.

Готуємо калиту: покроковий рецепт

Необхідні інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 470 г
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Сіль – дрібка
• Вода тепла – 300 мл
• Олія рослинна – 3 ст. л.
• Мак – 110 г
• Цукор – 70 г
• Родзинки – 3 ст. л.
• Борошно (для родзинок) – 1 ч. л.
• Мед – 1 ст. л.
• Горіхи (для прикраси)

Приготування:

1. Замішуємо тісто: У глибокій мисці змішуємо просіяне борошно з розпушувачем та сіллю. Поступово вливаємо теплу воду, постійно помішуючи. Тонкою цівочкою додаємо рослинну олію і продовжуємо замішувати тісто до однорідності.
2. Додаємо мак та родзинки: Мак перетираємо з цукром та додаємо до тіста. Ретельно вимішуємо спочатку ложкою, а потім руками. Родзинки промиваємо, просушуємо та обвалюємо в борошні. Додаємо родзинки до тіста і ще раз добре вимішуємо.
3. Даємо тісту “відпочити”: Накриваємо миску з тістом чистим рушником і залишаємо в теплому місці на 20 хвилин.
4. Формуємо калиту: Присипаємо робочу поверхню борошном і викладаємо на неї тісто. Злегка вимішуємо тісто і формуємо з нього калач – традиційну круглу форму калити.
5. Випікаємо калиту: Деко застилаємо пергаментним папером і викладаємо на нього сформовану калиту. Прикрашаємо верх калити горіхами. Розігріваємо духовку до 190 градусів. Калиту проколюємо виделкою в кількох місцях і змащуємо розтопленим медом. Випікаємо калиту в розігрітій духовці протягом 30 хвилин.

Готову калиту можна прикрасити цукровою пудрою, глазур’ю або цукатами. Смачного!

Додаткова інформація:

• Калорійність: орієнтовно 250-300 ккал на 100 г (залежно від інгредієнтів)
• Час приготування: 1 година
• Коротка історія: Калита – давній обрядовий хліб, який випікали на Андрія ще за часів язичництва. Вона символізувала сонце та добробут. З прийняттям християнства традиція випікання калити збереглася, але набула нового значення – стала символом свята святого Андрія Первозванного.

Випікання калити – це не просто приготування страви, а справжній ритуал, який об’єднує родину та друзів, наповнюючи дім теплом та ароматом свята. Нехай ваша калита буде пишною, рум’яною та смачною, а Андріївські вечорниці – веселими та незабутніми!