Смачна кулінарна тр адиція. Пиріжки з картоплею та горохом, або Подільські Розрепанці

Розрепанці – це маленькі картопляні пиріжки, з’єднані тільки з одного боку. Зазвичай їх готували з начинкою з гороху або квасолі, а потім подавали з “маштаркою” – соусом з горіхів, гарбузового та лляного насіння та сметани, який традиційно подають до картопляників.

Цю чудову страву української кухні ми знайшли на порталі Євгена Клопотенка.

Леся Никитюк із Хмельниччини, яка надала цей рецепт, розповіла, що це старовинний рецепт української кухні, який і досі популярний на Поділлі. Тож якщо ви ще не готували картопляні пиріжки з горохом, то саме час почати. Бо це прекрасна нагода відчути зв’язок з давніми кулінарними традиціями, відкрити нові цікаві смаки та дізнатися, врешті-решт, причину великої любові подолян до цієї страви.

Картопляні розрепанці на свята і на кожен день

Ці картопляні пиріжки з начинкою колись вважалися символом гостинності. Ними зустрічали поважних гостей, наречені перед весіллям випікали їх для родичів майбутнього чоловіка, а рецепти, які у кожній родині мали свої особливості, передавалися з покоління в покоління.

Першою згадкою про розрепанці вважають записи у щоденнику одного з мандрівників, які подорожували Україною в давні часи. Він назвав їх “печивом із начинкою” і підкреслив, що ними пригощали лише найбільш бажаних гостей.

Подібні страви з картоплі зустрічаються у багатьох країнах, наприклад, литовські цепеліни, які мають форму дирижаблів і готуються з картопляного тіста, а вони мають м’ясну начинку. Їх подають з смаженими шкварками та цибулею. Українські картопляні розрепанці відрізняються не лише своєю формою пиріжечків, але й особливо смачним горіхово-насіннєвим соусом, який ми також навчимося готувати.

Як приготувати картопляні розрепанці?

Інгредієнти:

• 5 варених у “мундирі” картоплин
• 2 яйця (1 для змащування)
• 3 ст. ложки борошна
• 200 г гороху
• 1 ст. ложка смальцю
• 2 цибулини
• дрібка солі
• дрібка цукру

Для маштарки:

• 100 г ядер волоського горіха
• 100 г гарбузового насіння
• 2 цибулини
• 2 ст. ложки насіння льону
• 4 ст. ложки сметани 20% жирності
• дрібка меленого перцю
• 1 ч. ложка солі
• ½ ч. ложки цукру

Спосіб приготування:

1. Замочуємо горох у холодній воді на ніч, а потім варимо його до готовності 20-30 хвилин.
2. Після зливання води, пропускаємо горох через м’ясорубку. Обсмажуємо 2 подрібнені цибулини на смальці до золотистого кольору, додаємо до готового гороху, солимо та додаємо цукор.
3. Попередньо розігріваємо духовку до 180°C. Потім варену картоплю через м’ясорубку перемішуємо з яйцями, борошном та сіллю, замішуємо тісто.
4. З тіста формуємо коржики розміром з долоню, кладемо начинку з гороху, защипуємо тісто, залишаючи середину відкритою.
5. Викладаємо розрепанці на деко, застелене пергаментом, змащуємо збитим яйцем.
6. Печемо 50-60 хвилин. Під час приготування розрепанців готуємо маштарку.
7. Для маштарки обсмажуємо 2 подрібнені цибулини до золотистого кольору. У ступі або макітрі товчемо ядра волоського горіха, насіння гарбуза, обсмажену цибулю, цукор, сіль, перець, насіння льону до однорідної маси.
8. Змішуємо з сметаною. Подаємо розрепанці з маштаркою.

Спробуйте приготувати ці смачні картопляні розрепанці з гороховою чи квасолевою начинкою, щоб відчути смак історії у вашій власній кухні. Нехай ця страва стане не лише частиною вашого столу, але й відкриттям у світ кулінарних традицій наших предків.