Карпатська грибна юшка з сушених грибів – старовинний гуцульський рецепт

Ми розповідали, як смачно приготувати баклажани. Але в повну силу вступає сезон грибів – а це означає, що час варити грибну юшку.

Завдяки різноманітності карпатської кухні ароматна і насичена грибна юшка, рецепт якої пропонує MODISTA, може готуватися по-різному навіть в одному і тому ж селищі. І кожна господиня має свій секрет приготування цього супу, тож двох однакових смаків ти просто не знайдеш.

Найчастіше в грибну юшку за рецептом кладуть білі гриби, причому, можна брати як свіжі, так і сушені.

Зверніть увагу: грибна юшка за рецептом карпатської кухні настільки самобутня й ароматна, що в неї нема потреби додавати ніяких інших спецій, хіба що трохи гострого перцю для пікантності.

Інгредієнти:

• гриби білі — 500 г. (свіжі) або 150 г. (сушені);
• морква -1 шт.;
• лист лавровий — 3 шт.;
• перець чорний мелений;
• цибуля — 2−3 шт.;
• масло вершкове 100 г.;
• сметана (або вершки) -200 г.;
• борошно — 2−3 ст. ложки;
• вода — 3−4 л.

Спосіб приготування:

1. Свіжі гриби миємо, чистимо і дрібно кришимо. Заливаємо водою, додаємо сіль і відварюємо впродовж години. Якщо гриби сушені, перед варінням їх слід потримати у воді 15 хвилин.
2. Моркву тремо на дрібній тертці і закидаємо одразу в бульйон. Коли морква звариться, додаємо лавровий лист і чорний перець.
3. Цибулю нарізаємо кубиками, відправляємо на сковороду з вершковим маслом. Пасеруємо до золотистого відтінку, додаємо перець. Викладаємо готову цибулю в окрему тарілку.
4. В сковороду викладаємо шматок вершкового масла, розтоплюємо. У розтоплене масло висипаємо борошно і заварюємо на маленькому вогні, постійно помішуючи.
5. Додаємо сметану. Перемішуємо і тримаємо на вогні ще хвилинку.
6. В отриману суміш поступово по одному ополонику додаємо грибний бульйон і перемішуємо вінчиком.

Таким чином з’єднуємо бульйон із соусом і цибулею. Коли закипить – готово.