Справжній Грузинський Суп Харчо – покроковий рецепт з фото та відео

Ароматний, насичений та апетитний – грузинський суп харчо зачаровує своєю смаковою гармонією. Використовуйте класичний рецепт із яловичини, тклапі, сливовим пюре та горіхами для справжнього грузинського колориту. Додайте часник, кінзу та інші спеції для запального смаку. Спробуйте наші поради з приготування та насолоджуйтеся атмосферою Грузії!

Поради для Приготування Супу Харчо:

1. М’ясо на вибір: Експериментуйте з яловичиною, свининою чи куркою для варіацій смаку.

2. Запікаємо м’ясо: Попереднє запікання або смаження м’яса робить бульйон насиченішим.

3. Овочі-ароматники: Розрізана ріпчаста цибуля та часник додають аромату та смаку бульйону.

4. Різноманіття рису: Експериментуйте із круглозернистим, коричневим чи диким рисом для унікального смаку.

5. Спеції для аутентичності: Хмелі-сунелі, орегано, перець чилі, лавровий лист і зіру для справжнього грузинського смаку.

Суп харчо по-грузинськи

Для бульйону:

• баранина – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 шт;
• морква – 2 шт;
• перець чорний горошком;
• перець запашний горошком;
• лавровий лист – 2 шт;
• корінь петрушки;
• корінь селери;
• бодян;
• зелень (трави грузинські);
• сіль – за смаком.

Для харчо:

• рис – 100 гр;
• цибуля ріпчаста – 2-3 шт;
• помідори – 2-3 шт;
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт;
• коріандр – 2 ст.л;
• вершкове масло – 100 гр;
• зіра – 2 ст.л;
• уцхо – 1.5 ч.л;
• хмелі-сунелі – 1.5 ч.л;
• перець чорний горошком;
• перець запашний горошком;
• перець червоний пекучий;
• сіль – за смаком.

Баранину промийте, наріжте на шматки, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Після закипання видаляйте піну та перемішуйте м’ясо. Моркву та цибулю очистіть і повністю додайте в бульйон. Приправте перцем горошком і лавровим листом. Додайте корінь петрушки і селери, трави, обов’язково досоліть. Накрийте бульйон кришкою, встановіть мінімальний вогонь та “томіть” 3-4 години, щоб суп не кипів.

Цибулю очистіть, наріжте кубиками, те ж саме зробіть з помідорами. Зелень дрібно наріжте, часник подрібніть. Рис промийте, замочіть у воді і залиште в ємності. Лавровий лист, коріандр, зіру, уцхо, перець і хмелі-сунелі розтолочіть в ступці.

У казан положіть вершкове масло, розтопіть. Потім додайте нарізану цибулю і ополоник жиру з м’ясного бульйону. Коли рідина випарується і цибуля стане золотистою, додайте помідори. Тушкуйте 5-7 хвилин, помішуючи. За бажанням можна посипати цукром або сіллю.

1 з 7

Достаньте з бульйону м’ясо, відокремте від кісток та додайте в казан. Приправте спеціями, потім через сито процідіть бульйон. Перемішайте, після закипання додайте рис. Варіть 15-20 хвилин на маленькому вогні під кришкою. В кінці додайте зелень. Вимкніть вогонь, накрийте казан кришкою і залиште харчо настоятися 15-20 хвилин.

Суп харчо з курки

• курка бройлерна – 1 шт;
• рис – 0.5 склянки;
• часник – 1 головка;
• масло вершкове – 50 гр;
• цибуля ріпчаста – 1 шт;
• морква – 1 шт;
• томатна паста – 2 ст.л;
• сіль – 1 ст.л;
• зелень – за смаком.

Курку промийте, розріжте на порційні шматки. Доведіть до кипіння 2,5 літри води, залийте нею курку та варіть 30-40 хвилин під кришкою. Рис промийте і викладіть у бульйон. Через 10-15 хвилин посоліть. Очистіть цибулю та моркву, промийте їх. Наріжте цибулю кубиками, моркву – соломкою. Часник очистіть і подрібніть.

На сковорідці розігрійте вершкове масло, обсмажте овочі кілька хвилин, додайте томатну пасту і тушкуйте 2-3 хвилини. Перемішайте, додайте часник і тушкуйте на малому вогні 5-7 хвилин. Перенесіть пасеровку в суп, додайте порізану зелень.

Суп харчо з яловичини

• яловичина – 300 гр;
• рис – 0.5 склянки;
• цибуля – 1 шт;
• масло рослинне – 2 ст.л;
• аджика – 1-3 ч.л;
• лавровий лист;
• томатна паста – 1 ст.л;
• ткемалі – 1 ст.л;
• часник – 2-3 зубчики;
• кінза;
• солі.

М’ясо промити, нарізати шматками, залити водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, злити її. Знову промити м’ясо, додати воду, після закипання варити на маленькому вогні 30-50 хвилин.

Лук очистити, дрібно нарізати, обсмажити на олії до золотистого кольору. Рис промити, покласти в суп разом з цибулею, варити 10-15 хвилин. Потім покласти лавровий лист, кілька чайних ложок аджики, томатну пасту, ткемалі, посолити за смаком, проварити 5-7 хвилин, зняти з вогню. В кінці додати подрібнений часник.

Суп харчо зі свинини

• м’ясо – 500 гр;
• сало копчене (за бажанням) – 50 гр;
• рис – 100-150 гр;
• картопля – 5-6 шт;
• морква – 1 шт;
• цибуля – 2 шт;
• болгарський перець – 1 шт;
• часник – 1 головка;
• томатна паста – 2-3 ст.л;
• сіль, цукор;
• чорний мелений перець;
• зелень;
• хмелі-сунелі, приправи для м’яса.

Сало нарізати дрібними кубиками, свинину – великими. Цибулю і моркву очистити, нарізати дрібно (моркву можна натерти на тертці), болгарський перець нарізати смужками, часник і зелень подрібнити.

Розігріти казан (або каструлю з товстими стінками), влити масло, покласти сало і витопити його. Додати м’ясо, обсмажити до золотистого кольору. Цибулю, моркву і болгарський перець також обсмажити. В кінці влити томатну пасту і тушкувати суміш 5-7 хвилин.

Закип’ятити 3-4 літри води (дивіться за обсягом ємності, в якій готуєте), влити її в казан або каструлю. Додати нарізану картоплю. Довести до кипіння і варити до готовності картоплі. Потім всипати рис, перемішати і варити 10-15 хвилин. За 5 хвилин до готовності всипати спеції, цукор і сіль, додати зелень.

Очікуйте аутентичної грузинської атмосфери в кожній ложці цього супу!