Не робіть цієї помилки: як смажити лисички, щоб вони були соковитими, ніжними і без гіркоти

Лисички — одні з найулюбленіших лісових грибів. Але щоб по-справжньому насолодитися їхнім вишуканим смаком та ароматом, потрібно знати кілька секретів правильного приготування. Як уникнути гіркоти, зберегти структуру і як довго їх смажити, щоб отримати ідеальний результат? Відповіді на ці питання — у нашому матеріалі.

[toc]

Чому лисички можуть гірчити та як цього позбутися?

Якось ми з друзями поїхали на “тихе полювання” в сосновий ліс. Кошики швидко наповнилися рудими красенями, але вдома нас чекало розчарування: гриби були гіркі. Виявляється, причина гіркоти може ховатися в місці збору, особливо якщо гриби росли поблизу хвойних дерев, що надають їм специфічного присмаку. Інший фактор — посушлива та спекотна погода, яка також впливає на смакові якості лисичок.

До речі, ще одна поширена причина — тривале зберігання в морозилці. Якщо ви заморожуєте лисички, намагайтеся використати їх протягом трьох місяців, інакше вони можуть втратити не тільки смак, а й набути неприємної гіркоти.

Щоб запобігти цьому, досвідчені кулінари радять ретельно промити гриби, адже навіть дрібні забруднення можуть зіпсувати страву. Чудовим способом є замочування в солоній воді. Достатньо залишити їх на короткий час, щоб весь бруд осів, а потім відразу ж відкинути на друшляк. Замочувати довго не варто — гриби швидко вбирають вологу, що потім негативно впливає на процес смаження. Замість води можна використати молоко — воно не лише прибере гіркоту, а й зробить гриби ніжнішими. Замочіть лисички в молоці на півтори години — результат вас приємно здивує.

Скільки смажити лисички: з варінням чи без?

Одне з найпоширеніших запитань — чи обов’язково відварювати лисички перед смаженням? Хоч це і не є обов’язковою умовою для молодих грибів, проте попередня термічна обробка значно покращує смак. Зазвичай лисички відварюють близько 10 хвилин, а потім уже переходять до обсмажування.

Якщо ви відварили гриби, то на сухій розігрітій сковорідці їх достатньо смажити 7–8 хвилин на середньому вогні. Якщо ж у вас молоді гриби і ви вирішили не відварювати, час приготування збільшиться. На сковороді вони виділять багато соку, і вам доведеться випаровувати цю рідину, аби гриби не тушкувалися, а саме смажилися. Загальний час приготування тоді збільшиться вдвічі — до 15 хвилин. Додавати сіль та спеції краще вже наприкінці, коли гриби майже готові.

Класика жанру: смажені лисички з картоплею та сметаною

Що може бути смачнішим за класичні смажені лисички з картоплею та сметаною? Ця страва — справжнє кулінарне задоволення, і приготувати її не так вже й складно.

Щоб створити кулінарний шедевр, вам знадобиться:

• Вершкове масло — 2 столові ложки;
• Цибуля — 300 грамів;
• Лисички — 500 грамів;
• Картопля — 800 грамів;
• Сметана, сіль, мелений чорний перець та кріп — за смаком.

Готуємо крок за кроком:

1. Підготовка грибів та цибулі. Ретельно промийте лисички від піску та бруду. Великі гриби поріжте на шматочки, а дрібні — залиште цілими. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.
2. Обсмажування. На розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю до м’якості та золотистого кольору. Додайте лисички і готуйте, помішуючи, поки не випарується весь грибний сік. Якщо гриби були попередньо відварені, достатньо смажити їх 7-8 хвилин, якщо сирі — 15.
3. Картопля. Поки гриби готуються, почистіть картоплю і наріжте її тонкими слайсами. Обсмажте її окремо на сильному вогні до рум’яної скоринки.
4. Фінальний акорд. Змішайте обсмажену картоплю з грибами та цибулею. Приправте сіллю та перцем за смаком, додайте сметану. Усе ретельно перемішайте і доведіть до готовності. Перед подачею посипте страву свіжим, дрібно нарізаним кропом.

Спробуйте цей рецепт, і ви переконаєтесь, що лисички можуть бути ідеально смачними, ароматними і без жодної гіркоти.

Смачного!