Як готувати французький грибний соус: рецепт, який прикрасить будь-який гарнір

Ми розповідали, як приготувати смачну грибну юшку за старовинним рецептом. Тепер ділимось ще однією грибною стравою, яка підійме будь-який звичний гарнір на новий кулінарний рівень. Така страва – чудова нагода відзначити День грибника.

Мова йтиме про французький грибний соус з шампанським. Він готується зовсім не складно, але стане прикрасою будь-якої м’ясної страви чи гарніру. Рецептом поділились на порталі SHUBA.

Інгредієнти:

• Гриби сушені – 80 г
• Шампанське – 2 склянки
• Курячий бульйон – 1 склянка
• Цибуля шалот – 3 шт.
• Масло вершкове 73% – 100 г
• Борошно пшеничне – 3 ст. л.
• Сіль – до смаку

Спосіб приготування:

1. Гриби заливаємо водою. Цибулю миємо, чистимо та подрібнюємо.
2. В глибоку каструлю додаємо бульйон та сушені гриби. Накриваємо все кришкою та доводимо до кипіння, одразу після цього зменшуємо вогонь до найслабшого. Залишаємо варитися.
3. В іншу каструлю наливаємо шампанське та додаємо цибулю. Доводимо суміш до кипіння і випарюємо на маленькому вогні, доки шампанського не залишиться приблизно ¾ склянки.
4. В окремому сотейнику розтоплюємо вершкове масло. Вимикаємо вогонь під шампанським, і, коли перестане булькати, додаємо масло. Перемішуємо і залишаємо трохи охолонути.
5. Ще кілька столових ложок масла нагріваємо у глибокій великій сковорідці або каструлі. Поступово додаємо борошно та розмішуємо, щоб не було грудочок. Готуємо, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин, поки суміш не набуде кольору кави з вершками.
6. Повільно тоненькою цівкою вливаємо гарячий бульйон з грибами. Паралельно не перестаємо змішувати все вінчиком. Соус повинен вийти шовковистим та однорідним.
7. Гасимо вогонь та наливаємо в соус суміш шампанського та цибулі. Коли трохи охолоне, протираємо його через сито.
8. Солимо та перемішуємо. Ставимо каструльку з майже готовим соусом на вогонь, та, не доводячи до кипіння, проварюємо деякий час, поки він не стане густішим.

Також пропонуємо вам альтернативний рецепт грибного соусу з шампіньйонів із вершками який стане чудовим доповненням до будь-якого гарніру.

Вершковий соус має ніжний м’який смак та приємний грибний аромат.

Складники

• гриби печериці – 250 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• вершки – 120 г;
• вода – 150 г;
• мускатний горіх – щіпка;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Приготування

Цибулю та часник наріжте дрібним кубиками. Печериці промийте і обсушіть, наріжте півкільцями. На олії обсмажте цибулю з часником до м’якості, додайте гриби і смажте до їхньої готовності. Влийте вершки, воду, додайте сіль, перець, мускатний горіх. Перемішайте до однорідності. Протушкуйте п’ять хвилин і зніміть із плити.

Поради

• Вершки беріть будь-якої жирності.
• Для приготування соусу підійдуть будь-які гриби: білі, маслюки або лисички.

Гриби та цибулю з соусу можна додати до основної страви. Такий соус фантастично пасуватиме картопляному пюре, але смачно буде з будь-яким гарніром.