Рецепт домашньої ковбаси у свинячій кишці з салом на Великдень

Простий рецепт домашньої ковбаси. Ковбаса за цим рецептом дуже смачна. Соковита ковбаса для смачного обіду чи вечері. Головне готувати у гарному настрої! Повторюйте за нами, і у вас все вийде.

Будь-які домашні ковбаси, приготована своїми руками, сильно відрізняються від промислових не лише смаком та зовнішнім виглядом, а й рецептурою.

Рецепт домашньої ковбаси у свинячій оболонці:

• Свинина (наприклад, задок) 800 гр
• Курячі стегна 800 гр
• Сало 400 гр
• Часник 8 зубків
• Свинячі черева (кишка)
• Сіль (звичайна) 4 ч. л.
• Перець чорний мелений 2 ч. л.
• Перець запашний 1/2 ч. л.
• Лавровий лист (для термообробки)
• Крижана вода 150-200 мл

Іншими словами, на 1 кг м’яса:

• 4 зубки часнику
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного перцю
• 0,25 ч.л. запашного

Крок №1

Спочатку потрібно порізати шпик на кубики, такі які ви хотіли б бачити у своїй домашній ковбасі на Великодньому столі. Перед порізкою, обов’язково його підморозити, особисто я вийняв із морозильника і нашаткував гостреньким ножем. Інакше все розтечеться і ви вгробите купу часу і сил.

З курки потрібно взяти стегна (сіре м’ясо), знімаємо шкірки, прибраємо кістки і нарізаємо шматочками! А ось свинину потрібноперекрутити на м’ясорубці, великій насадці.

Крок №2

Після цього вимішавши фарш, щоб сало розосередилося і домішавши прянощі і 150 мл води для соковитості. Часник потрібно обов’язково додавати, без нього домашня ковбаса не буде тією самою, яку ми любимо! Скільки потрібно часнику – вирішуйте самі, приблизна порція 4 зубки на 1 кг м’яса (всього 8 штук).

Порада, що краще спочатку забити свинячу череву, а потім формувати кільця ковбаси та в’язати.

Після формування ковбас, ставимо воду на конфорку, і додаємо трошки солі та один лавровий лист для вишуканості. Свинячу оболонку обов’язково потрібно пробити голкою або зубочисткою, щоб стравити повітря, інакше кишка лусне при варінні і митимете всю забруднену кухню.

Крок №3

При досягненні температури 65-70 гр, занурюємо вироби у воду. Хочемо звернути увагу, що не в киплячу воду! Після цього проводимо термообробку в межах 75-88 грн. на 20-25 хвилин для формування пружності виробу. Якщо вода буде закипати, тобто ймовірність, що свиняча кишка лусне.

Крок №4

Під час варіння виділяється пінка, як при варінні бульйону, її потрібно прибирати ложкою. Після закінчення часу, необхідно викласти ковбаси і промити під проточною водою, щоб змити ту саму пінку, яка виділилася при варінні і залишити при кімнатній температурі, щоб ковбаса охолола.
Після остигання, відправляємо в холодильник на ніч, щоб наступного ранку можна було її підсмажити на сковорідці або в духовці!