Унікальний рецепт паски з 19 століття до Великодня: як готували у минулому

Унікальний рецепт паски з 19 століття був знайдений працівниками музею історії Києва. Цей архівний рецепт належав Київській родині професора Піскорського. Він використовував 10 фунтів борошна, що дорівнює 4,5 кг, щоб приготувати цю паску.

Сьогодні ми разом з телеведучою “Сніданку 1+1” Валентиною Хамайко адаптуємо цей унікальний рецепт до сучасного життя, але збережемо всю його неповторність та смак. Дізнайтеся, як готували паску на початку 19 століття та які інгредієнти використовувалися.

Телеведуча повідомила, що цей цікавий рецепт був виявлений працівницею музею історії Києва, яка отримала прохання адаптувати його до сучасних умов через соціальні мережі. Відомо, що рецепт належав родині киянина професора Піскорського.

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт. або жовтки – 6 шт.
• Борошно – 300 г
• Гаряче молоко – 200 мл
• Вершкове масло – 90 г
• Цукор – 80 г
• Дріжджі – 20 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Родзинки – 100 г
• Журавлина – 100 г
• Цедра апельсина – 2-3 ст. л цукат
• Кориця – 1 ч. л
• Кардамон – ¼ ч. л

Приготування:

Підготовка опари:

Беремо 50 г борошна та 200 мл молока і швидко, ретельно вимішуємо їх разом. Ця опара є основою для підйому тіста і додасть йому ніжності та пухкості.

Підготовка жовтків:

Розтираємо жовтки з цукром до отримання білого кольору. Додаємо заварене тісто до цієї суміші і додатково додаємо свіжі дріжджі. Поступово вмішуємо м’яке масло до вже вологого тіста.

Заміс тіста:

Використовуйте міксер для швидкого та ретельного замісу тіста протягом 5-7 хвилин. Якщо міксера немає, просто приділіть цьому тісту 15-20 хвилин длязамісу. Не додавайте борошна, оскільки тісто стане приємним, м’яким і ніжним без цього.

Приготування цедри:

Зніміть тоненьку шкірку з апельсина за допомогою економки. Наріжте її на дрібні смужки і варіть у цукровому сиропі. Також замочіть родзинки та журавлину у спиртовому напої.

Формування паски:

Для початку розтягніть або розкотіть тісто на поверхні, щоб рівномірно розподілити начинку. Додайте корицю та кардамон для додаткового смаку. Почніть загортати тісто, зберігаючи всі родзинки всередині. Розділіть тісто на дві частини і складіть у форму.

Прикрашання:

Залиште частину тіста для прикрашання пасок. Розподіліть решту начинки по тісту. Згорніть тісто таким чином, щоб начинка рівномірно розподілилася. Додайте останні штрихи до паски, використовуючи залишки тіста.

Паска повинна бути приготована у духовці при температурі 175 градусів протягом 35 хвилин. Бажаємо успіху! 😌

Історія паски:

Паска є традиційною українською стравою, яка готується до Великодня. Її походження сягає давніх часів, і цей унікальний рецепт з 19 століття є свідченням цієї давньої традиції. Паска символізує воскресіння Ісуса Христа та нове життя. Вона має особливе значення для українського народу і є обов’язковим елементом святкового столу.