Корисна, смачна та дешева. Якою буває квасоля та що з нею приготувати
Скромна квасоля часто недооцінюється. Багато хто знає про її користь, але зазвичай її вважають лише простим дієтичним продуктом, з якого складно зробити щось дійсно апетитне та оригінальне. Однак квасоля є джерелом багатого рослинного білка, клітковини, амінокислот, вітамінів групи В6, В2, В1 та корисних мікроелементів. Це звичний для української кухні продукт, який чудово підходить для салатів, супів, гарнірів, борщів. Квасоля справді заслуговує на більше визнання.
Що таке квасоля
Квасоля — це насіння квітучих рослин з родини бобових, близький родич гороху, арахісу та сої. Вона росте у стручках, де розміщені декілька насінин. Квасоля багата на клітковину, рослинний білок та вітаміни групи В, що робить її поживним, доступним і простим у приготуванні продуктом.
Харчова цінність квасолі
Харчова складова різних видів квасолі дещо відрізняється. Ось, наприклад, поживний профіль сушеної квасолі сорту канеліні.
На 100 г сушеної квасолі канеліні припадає:
- 21,6 г білка
- 59,8 г вуглеводів
- 29,9 г крохмалю
- 143 мг кальцію
- 6,67 мг заліза
- 154 мг магнію
- 412 мг фосфору
- 1420 мг калію
- 2,72 мг цинку
- 345 ккал
На 100 г сушеної червоної квасолі міститься:
- 25 г білка
- 4,3 г клітковини
- 36,7 г крохмалю
- 98 мг кальцію
- 6,58 мг заліза
- 164 мг магнію
- 1490 мг калію
- 3,29 мг міді
- 3,29 мг цинку
Види квасолі
У світі налічується приблизно 150 видів квасолі, перерахувати всі неможливо, але серед них є декілька найбільш популярних.
Біла квасоля канеліні або біла італійська квасоля має кремовий відтінок і є одним із найпоширеніших сортів. Її часто використовують у супах, салатах, гарнірах та для консервування. Добре тримає форму та може легко перетворюватися в пюре.
Червона квасоля має насичений червоний колір шкірки та білу середину. Легко готується, має м’який смак і підходить для супів, гарнірів та салатів. Її можна знайти як у сушеному, так і в консервованому вигляді.
Квасоля Пінто. Цей сорт має характерний рожево-пісочний колір із бордовими плямами. Слово “пінто” в перекладі з іспанської означає “розфарбований”. Ця квасоля особливо багата клітковиною та білком. Ідеально підходить для пасти, рагу та відварювання.
Лімська квасоля. Може мати як білий, так і кольоровий окрас. Походить із Перу, де була відкрита європейськими дослідниками в 16 столітті. Раніше цей сорт не був популярний в Україні, але останнім часом його все частіше можна зустріти на полицях магазинів. Має ніжний вершковий смак і підходить для супів та гарнірів.
Боби фава або кінський біб. Як і інші види квасолі, багаті білком, амінокислотами, вуглеводами та вітамінами групи В. Їхній смак має легкі горіхові ноти, а текстура — масляниста, що робить їх ідеальними для салатів.
Стручкова квасоля. Це молоді плоди звичайної квасолі, які зазвичай продають свіжими або замороженими. Для приготування їх можна трохи відварити або протушкувати.
Чорна квасоля. Отримала свою назву завдяки насиченому темному кольору. Дуже популярна в мексиканській та бразильській кухнях. Має гладку консистенцію та м’який смак, ідеально підходить для супів, салатів, запіканок, тако.
Боби Адзукі. Невеликі, овальної форми боби з бордово-коричневим відтінком, походять з Азії та Гімалаїв і дуже популярні в Японії та Кореї. Ці боби незвичні тим, що часто використовуються в десертах — з них готують пасту з цукром, яку потім додають до випічки, солодощів і навіть морозива.
Маш або боби мунг. Маленькі, круглі, темно-зелені зернятка з ніжним смаком і крохмалистою текстурою. Це ще одне рослинне джерело білка з високим вмістом антиоксидантів і клітковини. Маш добре підходить для супів, пюре, гарнірів та салатів.
Едамаме. Це молоді соєві боби, які зазвичай продають у замороженому вигляді. Їх можна додавати до салатів або подавати як окрему закуску. Едамаме можна трохи відварити, приготувати на пару або обсмажити на сковороді.
Що приготувати з квасолі
Найпростіший спосіб приготувати квасолю – це відварити її до м’якості. Такий гарнір чудово доповнить м’ясні та рибні страви. А щоб надати йому більш вишуканого смаку, протушкуйте квасолю з цибулею та морквою, додайте гриби у вершковому соусі або приготуйте овочеве рагу.
Квасоля також може стати чудовим доповненням до салатів. Вона збагатить їх смак та підвищить поживну цінність. Використовуйте як відварену, так і консервовану квасолю.
Хочете спробувати щось незвичайне? Приготуйте з квасолі намазку, схожу на хумус! Для цього відварену квасолю потрібно перемолоти блендером з оливковою олією, спеціями, лимонним соком та кунжутом. Така намазка смакуватиме з хлібом, лавашем або овочами.
Квасоля може бути використана і як начинка для пирогів та вареників. Вона надасть випічці ситності та оригінального смаку.
Не забувайте про супи! Квасоля – чудова основа для густих та ароматних супів. А справжні гурмани обов’язково оцінять лобіо – традиційну грузинську страву з червоної квасолі.
Експериментуйте з квасолею та відкривайте для себе нові смаки!