Хачапурі по-аджарськи: покроковий грузинський рецепт «човників» з сиром

Хачапурі по-аджарськи – це не просто страва, це символ гостинності та теплої атмосфери грузинського застілля. Походить воно з узбережжя Чорного моря, з регіону Аджарії, де з давніх-давен місцеві жителі віддавали честь родючості і морям. Вважається, що форма хачапурі нагадує човен, що символізує тісний зв’язок аджарців із морем, а яйце в центрі – сонце.

Важливість хачапурі для грузинської культури неможливо переоцінити. Ця страва стала одним із найвідоміших символів країни, його рецепт передається з покоління в покоління і є предметом національної гордості. Ділимося найточнішим рецептом, за яким готують хачапурі в сонячному Батумі.

Хачапурі «Ачарулі»

Хрумка скоринка, ніжний сир, жовток, що тане в роті… Близькі проситимуть приготувати цю страву знову і знову!

Складники:

• Борошно пшеничне 500 г
• Вода 250 мл
• Цукор білий 1 ч. л.
• Сіль будь-яка 1 ч. л.
• Дріжджі свіжі 10 г
• Масло оливкове 2 ст.
• Сир сулугуні 600 г
• Куряче яйце 4 шт.
• Вершкове масло 40 г

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто. Розведіть дріжджі у теплій воді з додаванням цукру. У велику ємність просійте борошно, додайте сіль.

2. В отриману суміш підсипте активовані дріжджі та замісіть тісто. Додайте оливкову олію та продовжуйте замішувати до пружності. Накрийте тісто рушником і залиште підходити на 1-1,5 години.

3. Напівтвердий сулугуні натріть на великій тертці, покладіть у глибоку тарілку і відкладіть убік.

4. Формуємо “човники”. Відокремте частину тіста розміром стандартної книги, розкотіть його в овал товщиною приблизно 0,5-0,7 см. Нанесіть начинку по всій поверхні, залишивши краю вільними приблизно на 2-3 сантиметри.

5. Загорніть вільні краї тіста всередину таким чином, щоб вийшла форма човника.

6. Викладіть майбутні хачапурі на лист застелений папером для випічки. Випікати при 200° C до золотистого кольору близько 15 хвилин.

7. Дістаньте лист з духовки і акуратно розбийте яйце, відокремивши жовток від білка, зверху над начинкою – так щоб жовток залишився цілим. Поставте назад у духовку ще на кілька хвилин щоб яйце злегка застигло. Не переборщіть – воно має розтікатися.

8. Готову страву дістаньте з духовки та додайте шматочок вершкового масла для блиску та аромату.

Перед подачею злегка розмішайте жовток зі слизьким розплавленим сиром, або дозвольте гостям зробити це самостійно – це утворює соковиту текстуру, що не передається. Хачапурі можна подавати як самостійну страву, або як частину багатого грузинського столу. Ідеальними напоями будуть різні види чаю, лимонади, натуральні фруктові напої, вино чи квіткові настоянки. Для гурманів та інших любителів експериментувати можна додати свіжі зелень або спеції прямо в начинку перед самою випічкою або ж змінити поєднання видів сиру, що використовуються – наприклад, змішати імеретинську з сулугуні.