Святкове меню на старий Новий рік 2024 — прості рецепти головних страв цього свята

Увечері з 13 на 14 січня важливо зробити все можливе, щоб стіл був ледь не завалений від смачних страв. Окрім обов’язкової куті та вареників, рекомендується приготувати свинячий рулет з грибами та сиром, традиційний борщ і гуцульський буряковий салат.

Чим більше різноманітних страв буде на столі, тим більш великодушним буде настанок Старого Нового року-2024, це вже стало традицією. Вважається, що увечері з 13 на 14 січня обов’язково слід включити до меню великі м’ясні вареники, відомі як гилуни.

Обов’язково на столі повинна бути й кутя, і пропонується також прикрасити стіл традиційним українським борщем з пампушками, свинячим рулетом з грибами та сиром, а також гуцульським буряковим салатом.

Щедра кутя

Інгредієнти:

• 200 г м’якої пшениці
• 150 г маку
• 50 г волоських горіхів
• 50 г родзинок
• Мед
• Цукор
• Ванільний цукор
• 100 мл вершків
• 30 г вершкового масла
• Вода

Як приготувати:

1. Пшеницю промити в воді і відварити до готовності. Злити рідину і остудити.
2. Мак залити окропом і проварити на слабкому вогні, доки макові зерна не стануть легко розтирати пальцями.
3. Злити воду і пропустити мак через м’ясорубку. Змішати його з пшеницею, додати подрібнені горіхи, розпарені родзинки, мед, ваніль і цукор.
4. Змішати кутю з молоком (вершками) і вершковим маслом, перекласти в миску.
5. Готову кутю подавати охолодженою

Український борщ з пампушками

Інгредієнти:

• 250 г яловичини з кісточкою
• По 150 г капусти і буряка
• 50 г моркви
• 200 г картоплі
• 3 зубчики часнику
• 1/2 цибулини
• 20 г сала
• 1 стол. ложка борошна
• 10 г томатної пасти
• Кріп, корінь і зелень петрушки
• Лаврове листя
• Сметана
• Оцет, олія

Для пампушок:

• 160 г борошна
• 10 г цукру
• По 5 г дріжджів і олії
• 1 яйце
• Сіль

Як приготувати:

1. Зварити м’ясо майже до готовності. Вийняти, розрізати його на 4 порції і покласти назад в киплячий бульйон разом з нарізаними соломкою капустою і картоплею. Посолити і варити на повільному вогні.
2. Потушкувати в бульйоні з олією і оцтом нарізаний соломкою буряк. Пасерувати з борошном і томатною пастою коріння і цибулю і додати все разом з буряком в борщ (за 15 хвилин після закладки капусти).
3. Нарізати сало, розтерти його з часником і разом з приправами додати в борщ за 5 хвилин до готовності.
4. Замісити тісто, спекти 16 пампушок і змочити їх соусом. Для приготування соусу розтерти із сіллю часник, додавши олію і трохи води.
5. Розлити борщ по тарілках, заправити сметаною. Посипати подрібненою зеленню.

Свинячий рулет з грибами і сиром

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шиї або корейки без кістки
• 250 г грибів
• 100 г твердого сиру
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• Сіль, перець
• Олія
• Вершкове масло

Як приготувати:

1. Зробити уздовж всього шматка м’яса глибокий надріз до половини товщини шматка. Потім зробити надрізи праворуч і ліворуч, також не розрізаючи шматок, а залишаючи стінки завтовшки 7-8 мм. Розгорнути шар м’яса, відбити і натерти сіль, перцем і пропущеним через прес часником.
2. Гриби розрізати на четвертинки і пасерувати до золотавого кольору. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити. Перемішати з грибами, посолити і поперчити.
3. На шар м’яса викласти доріжкою, чергуючи, гриби і нарізаний кубиками сир. Згорнути в рулет і перев’язати його ниткою або скріпити зубочистками.
4. Обсмажити рулет з усіх боків на сильному вогні, перекласти на змащене вершковим маслом деко. Запікати 1,5 години при температурі 180 градусів. Коли рулет добре підрум’яниться, накрити його фольгою і довести до повної готовності.

Вареники з картоплею та грибами

Для тіста:

• 2-3 склянки борошна
• 3/4 склянки води
• 1 яйце
• 1 ч. л. олії
• 1 ч. л. солі

Для начинки:

• 300 г картоплі
• 100 г печериць або білих грибів
• 1 цибулина
• Сіль, перець

Як приготувати:

1. Картоплю відварити до готовності.
2. Замісити тісто, додавши в борошно яйце, воду, олію і сіль. Розділити тісто на частини і розкачати в маленькі кружальця.
3. Цибулю порубати кубиком і обсмажити з грибами, посолити і поперчити.
4. Заздалегідь відварену картоплю розім’яти в пюре і змішати з грибами і цибулею.
5. Приготувати вареники і відварити їх, опустивши в підсолений окріп.
6. Подавати зі сметаною. Прикрасити гілочкою петрушки.

Гуцульський буряковий салат

Інгредієнти:

• 3 буряки
• 300 г консервованої білої квасолі
• 300 г чорносливу
• 150 г квашеної капусти
• 1 цибулина
• Олія

Як приготувати:

1. Буряк відварити до готовності, почистити і нарізати кубиками.
2. Чорнослив помити і залити окропом на 15-20 хвилин. Потім обсушити і нарізати невеликими шматочками.
3. Квашену капусту помити і нарізати.
4. Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями і обдати окропом.
5. Змішати буряк, квасолю, капусту, цибулю і чорнослив. Додати сіль і перець, заправити олією.