Квашена капуста – один із найпопулярніших овочів, які засолюють для тривалого зберігання. Ми розповідали, які помилки кулінари допускають під час квашення.
Разом із порталом “Главред” ділимось простим рецептом з чудовою пропорцією солі та цукру. Один з головних факторів успіху заготівлі – чітке дотримання рекомендацій і рецептур при засолюванні капусти.
Інгредієнти:
- капуста
- 1 літр води
- 2 столові ложки солі
- 1 столову ложку цукру
Спосіб приготування:
- Кришимо капусту ножем або шатківницею. Готуємо розсіл так, щоб його вистачило залити всю капусту, тому фінальна кількість компонентів залежить від об’єму капусти.
- Змішуємо розсіл так, щоб сипучі компоненти розчинились. Заливаємо капусту.
- Час бродіння капусти напряму залежить від температурного режиму. Однак він не може бути меншим, ніж два-три дні.
- Банки ставляться в миски з водою – в цей час капуста буде активно виділяти сік. Його найкраще буде долити в банки з капустою. При цьому якщо буде дозволяти кількість соку, то їм можна буде заливати всю банку під зав’язку.
- Якщо в приміщенні, де ви квасите капусту, тепло, стежте за тим, щоб термін не перевищував 7 днів. За цей час капуста точно закваситься.
В кришці повинні бути дірочки – для виходу газів. Також капусту варто щодня протикати до дна. Ми розповідали, як правильно це зробити.