Як правильно заквасити капусту на зиму – пропорції солі та цукру, покроковий рецепт

Квашена капуста – один із найпопулярніших овочів, які засолюють для тривалого зберігання. Ми розповідали, які помилки кулінари допускають під час квашення.

Разом із порталом “Главред” ділимось простим рецептом з чудовою пропорцією солі та цукру. Один з головних факторів успіху заготівлі – чітке дотримання рекомендацій і рецептур при засолюванні капусти.

Інгредієнти:

• капуста
• 1 літр води
• 2 столові ложки солі
• 1 столову ложку цукру

Спосіб приготування:

1. Кришимо капусту ножем або шатківницею. Готуємо розсіл так, щоб його вистачило залити всю капусту, тому фінальна кількість компонентів залежить від об’єму капусти.
2. Змішуємо розсіл так, щоб сипучі компоненти розчинились. Заливаємо капусту.
3. Час бродіння капусти напряму залежить від температурного режиму. Однак він не може бути меншим, ніж два-три дні.
4. Банки ставляться в миски з водою – в цей час капуста буде активно виділяти сік. Його найкраще буде долити в банки з капустою. При цьому якщо буде дозволяти кількість соку, то їм можна буде заливати всю банку під зав’язку.
5. Якщо в приміщенні, де ви квасите капусту, тепло, стежте за тим, щоб термін не перевищував 7 днів. За цей час капуста точно закваситься.

В кришці повинні бути дірочки – для виходу газів. Також капусту варто щодня протикати до дна. Ми розповідали, як правильно це зробити.