Готуємо традиційний Яворівський пиріг з гречкою та картоплею – покроковий рецепт з фото

Форма для пирога не має великого значення. Її можна зробити квадратною або круглою, відкритою або закритою. Цей пиріг подається до борщу, кислого молока, грибної мочанки.

Сьогодні ми хочемо разом із вами приготувати яворівський пиріг – надзвичайно символічну страву не лише Яворівщини, а й всієї Галичини. Його готують на Великдень та хрестини, на Різдво та весілля, а завдяки досить простим інгредієнтам – навіть у будні.

Так само, як і всі подібні страви, кожна господиня готує яворівський пиріг по-своєму. Хтось використовує дріжджове тісто, хтось робить його без використання дріжджів. Деякі готують пиріг повністю закритим, інші – відкритим зверху. Також існує різна форма – кругла, квадратна, навіть овальна, за формою лопаті, на якій колись раніше пиріг саджали у піч. Так, яворівському пирогові вже кілька століть. Проте основні інгредієнти пирога залишаються незмінними – це картопля та гречка, тому іноді його називають гречаним. Яворівський пиріг традиційно подавали із борщем – червоним або білим на заквасці, з грибною мачанкою, до холодцю чи буряків із хроном, а також з кислим молоком та сметаною. У піст яворівський пиріг готували без яєць, додаючи у начинку смажену на олії цибулю, а в інші дні – ароматні шкварки.

Опара:

• борошно – 100 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• дріжджі сухі – 1 ч. л., пресовані – 10 г;
• вода – 200 мл.
• олія – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• борошно – 300 г.

Для начинки:

• картопля – 6-8 шт.;
• гречка сира – 0,5 ск.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, перець.

Як приготувати:

1. Борошно (100 г) з’єднати з сіллю, дріжджами. Додати теплу воду. Пресовані дріжджі слід розвести у воді, потім додавати борошно.

1. Накрити та залишити на 30 хвилин.
2. Додати сіль та решту борошна. Замісити ніжне тісто, воно липнутиме до рук. Накрити та залишити в теплі на одну годину.

1. Картопляне пюре з’єднати з вареною гречкою, додати обсмажену цибулю та спеції за смаком. Перемішати.

1. Тісто обім’яти, розділити на дві різні частини та розкачати на припиленій поверхні.
2. Більшу частину викласти в застелену форму, формуючи борти. Викласти начинку. Накрити другою частиною, скріплюючи краї. Зробити проколи виделкою по периметру. Накрити та залишити в теплі на 15-20 хвилин.

1. Змастити жовтком і випікати в розігрітій до 175 градусів духовці 45 хвилин.

Деталі формування пирога дивіться у відео від авторки рецепта.

Раніше ми розповідали як приготувати справжні гуцульські книдлі.