Рецепт смачних сирників на сковороді — готуємо ідеальний сніданок з Євгеном Клопотенком

Якщо не дотримуватися пропорцій і послідовності, вибрати неправильний сир і використовувати неякісне борошно, ви отримаєте або смажену кашу з тофу, або дуже щільні, фаршировані млинці. Знайти правильний баланс між пропорціями та оригінальним продуктом може бути дуже складно.

Але не так, якщо готувати за рецептом українського шеф-кухаря Євгена Кропотенка. Кропотенко орієнтується на покупний сир для сирників і рекомендує дотримуватися кількох правил при приготуванні сирної маси, передає Хочу.

Поради щодо приготування сирників

Євген Клопотенко завжди має що сказати про кожен рецепт. Якщо ви будете дотримуватися його рекомендацій, то завжди отримаєте смачну страву. Пропонуємо кілька порад щодо приготування сирників:

• Для ідеальних сирників потрібен жирний сир — не менше 9%. Можна використовувати домашній, фермерський або безлактозний.
• Сир не повинен бути надто вологим. Якщо ви придбали такий сир, дайте йому трохи стекти в друшляку.
• Важливо, щоб сир був однорідним та м’яким. Тверді крупинки буде складно розбити, і вони можуть зіпсувати смак страви.

• Щоб сирники вийшли однорідними та красивими, сирну масу потрібно дуже добре перемішати. Можна розбивати зернятка виделкою або товкачем.
• Не додавайте в масу для сирників надто багато цукру. У такому разі скоринка може згоріти швидше, ніж приготується сам сирник.
• Якщо любите дуже солодкі сирники, краще додайте варення або мед і посипте цукровою пудрою. Ви зможете збалансувати смак вже при подачі страви.

Рецепт ідеальних сирників, які завжди виходять

Що нам знадобиться:

• 400 г кисломолочного сиру 9%
• 1 яйце
• 3 ст. л. борошна (+додатково для паніровки)
• 3 ст. л. цукру
• 3-4 ст. л. соняшникової олії для смаження
• 10 г ванільного цукру
• дрібка солі.

Як приготувати:

1. Робимо тісто для сирників: змішуємо в мисці 400 г кисломолочного сиру, яйце, цукор, ванільний цукор та дрібку солі для балансу смаку. Цю масу потрібно дуже добре перемішати виделкою, щоб вона була однорідною.
2. Додайте в тісто пшеничне борошно і знову ретельно перемішайте ложкою. Повинна вийти однорідна маса, схожа на тісто. Якщо сир був занадто вологим, може знадобитися додаткова ложка борошна.
3. Тепер можна розпочати формування сирників. Насипте на дошку трохи борошна, змастіть руки невеликою кількістю олії та візьміть трохи сирної маси, приблизно 50-60 г. Акуратно сформуйте круглі сирники діаметром 4 см та висотою 2 см.
4. Викладіть сирники на дошку, яка злегка посипана борошном. Сирники не повинні торкатися один одного. Щоб вони тримали форму, їх потрібно обваляти з усіх боків у борошні.
5. Далі потрібно розігріти сковороду та додати 3-4 ст. л. олії.
6. Ставте сковороду на середній вогонь. Викладайте сирники і смажте до появи золотистої скоринки з обох боків. На сирники може піти по 2 хвилини з кожного боку, але все залежить від їхнього розміру та товщини, а також від інтенсивності нагріву.

Залишилося викласти готові сирники на тарілку з паперовим рушником, щоб увібрався зайвий жир. Після цього перекладіть сирники на тарілки та подавайте теплими. Можна подавати без нічого, а можна додати ложку густої сметани. Смачного!

Раніше ми також розповідали про те, як приготувати шотландські млинці за рецептом королеви Єлизавети ІІ. Страви королівської кухні можна приготувати вдома самостійно.