Бограч за рецептом Володимира Ярославського: це буде ароматно та смачно

Бограч – це надзвичайно смачний, густий та наваристий суп закарпатської кухні. Його головна особливість – поєднання різних видів м’яса, овочів та, обов’язково, великої кількості копченої паприки, інформує MODISTA.

Традиційно бограч готують у казані на відкритому вогні – з угорської мови bográcsgulyás перекладається як “гуляш, приготований у казанку”. Суддя кулінарного шоу “МастерШеф” Володимир Ярославський дотримується саме цієї традиції – він взяв казан у батька, пальник і приготував цю ароматну страву.

Рецепт бограча Володимира Ярославського

Що нам знадобиться:

• 300-350 г копченого підчеревка
• 800 г яловичої лопатки
• 800 г копчених ребер
• 3 шт. моркви
• 4-5 шт. цибулі
• 3 перцю червоних солодких
• 50 г сухої паприки
• 3-4 шт. свіжих томату
• 400 г томатів у власному соку
• 5 штук. картоплі
• кмин, чорний та ароматний перці
• петрушка та зелена цибуля
• часник, сіль та гострий перчик
• 3 л води.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)

Покроковий рецепт бограча:

• Для початку добре розігрійте казан. Підчеревок наріжте досить дрібними шматочками та обсмажте на середньому вогні до утворення шкварок.
• Додайте нарізану яловичину та смажте, не помішуючи, доки м’ясо не підрум’яниться.
• Додайте моркву, нарізану кружальцями, та обсмажте. Потім додайте цибулю та знову обсмажте.

• Тепер додайте паприку та дрібно нарізаний гострий перець, перемішайте та трохи обсмажте.

• Важливо стежити, щоб нічого не пригоріло, інакше страва буде гірчити.

• Додайте помідори та свіжий перець, перемішайте та тушкуйте 5 хвилин.

• Залийте водою та додайте копчені ребра, сіль та інші спеції.

• Тепер можна накрити кришкою або готувати без неї на маленькому вогні. Тушкуйте, доки яловичина не стане м’якою – приблизно 2-2,5 години.

• Додайте нарізану картоплю. Спробуйте та за потреби додайте сіль і спеції.

• Тушкуйте ще 20 хвилин.

Подавайте бограч, щедро посипавши петрушкою, зеленою цибулею та часником. Смачного!