Курка Франчезе. Дозвольте собі ресторанну страву. Найніжніша куряча грудка!

Найвдаліший варіант швидкого приготування курячої грудки, доданий до неї соус, в якому вона зовсім недовго нудиться, напрочуд ніжний і приємний. Поєднання вершковості та легкої лимонної нотки, надає курці чудового цитрусового аромату, зберігає в м’ясі соковитість та ніжну струкутуру.

Ще цю страву називають курячим філе по-французьки, хоча її придумали італійці в США. Рецепт страви потрапив до нас із Рочестрера, міста, розташованого в штаті Нью-Йорк США, де користується величезною популярністю.

Свого часу італійські переселенці привезли на новий континент безліч кулінарних рецептів, серед них був рецепт пікатти, тонкого стейк-шницелю з телятини, його готували на сковороді, в пристойній кількості вершкового масла. Попередньо телятину відбивали та обвалювали у борошні.

А у Франції готували такий самий рецепт, тільки обмакували відбивну в льєзон.

І в 1970 році в США був винайдений і став потім дуже популярним рецепт курячої грудки, приготовленої на кшталт італійської відбивної, але з французьким акцентом. Курячі грудки обмакували в льєзон і обсмажували на сковороді. Американські кухарі здешевили блюдо. замінивши телятину на курку, і надали страві французького звучання, тож по суті, курка “Франчезе” є споконвічно американською стравою, але коріння в ній і італійське та французьке.

Популярний рецепт поширився по всьому світу, куряча грудка готується швидко, без особливих проблем та хитрощів.

Курка “Франчезе” / Куряча грудка у вершково-лимонному соусі.

Для приготування вам знадобиться:

• Філе курячої грудки – 1 кг,
• борошно пшеничне – 200 г,
• яйце куряче С1 – 2 шт.,
• Лимон великий – 1 шт.,
• Оливкова олія – ​​40 мл,
• масло вершкове – 50 г,
• часник – 20 г,
• петрушка зелень – 25 г ,
• сіль кухонна – 10 г,
• перець чорний мелений – 5 г,
• вино біле сухе – 150 мл,
• курячий бульйон – 150 мл.

Якщо ви не бажаєте в рецепті використовувати вино, замініть його на воду і подвайте кількість лимонного соку.

Як приготувати:

1. Курячі грудки обсушити паперовим рушником.

2. Грудки розрізати поперек волокон на шматочки товщиною близько сантиметра, потім їх потрібно акуратно відбити, накривши харчовою плівкою або пакетом, сильно не відбивайте, потрібно, щоб вся площа курячої грудки стала однаковою за товщиною.

3. Грудки посолити і поперчити, і дати їм промаринувати хвилин 10-15.

4. З половини лимона видавити сік, частину лимона, що залишилася, нарізати на круглі часточки товщиною близько 3-4 мм.

5. Петрушку порубати дуже дрібно, зубчики часнику розрізати навпіл.

6. Бульйон закип’ятити.

7. У яйця влити трохи води або молока (2 столові ложки), трохи присолити, багато солі не додавайте, буквально пару щіпок, і збити до однорідності.

8. Розігріти сковороду з олією.

9. Купки обваляти в борошні, потім занурити в яйце і знову обваляти в борошні.

10. Обсмажувати грудки по 2 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Купки мають стати рум’яно-золотистими.

11. Скласти обсмажені курячі грудки на блюдо, не накривайте кришкою, вони можуть розмокнути і кляр відвалиться.

12. У сковороду викласти часточки лимона і обсмажувати до рум’яності на помірному вогні близько 2 хвилин.

13. Влити бульйон та вино у сковороду, додати петрушку, часник і прогріти все на помірному вогні близько п’яти хвилин.

14. Додати в соус вершкове масло.

15. Викласти в соус курячі грудки та прогріти грудки у соусі близько 4 – 5 хвилин.

Подавайте грудки з гарніром або овочевим салатом, полив їх соусом і прикрасивши часточками лимона.