Чому варто використовувати соду при варінні картоплі: простий лайфхак від професійного кухаря

Шеф-кухар Олі Брендон поділився рецептом “найкращої запеченої картоплі” і вважає, що секрет її хрусткості і ніжності полягає у використанні соди.

У своєму покроковому посібнику Брендон пояснив, що для початку картоплю слід попередньо варити. “Покладіть порізану картоплю, одну чайну ложку їжі соди і солі в киплячу воду і готуйте, поки овоч не стане м’яким, але не розсиплеться”, – розповів він. Передає MODISTA.

Додавання соди на цьому етапі сприяє витісненню крохмалю з картоплі на поверхню, що сприяє утворенню хрусткої скоринки та золотисто-коричневого кольору під час запікання.

Коли картопля стає м’якою, вода слід зливти через друшляк. Далі Брендон дрібно нарізає розмарин і часник, обсмажує їх на сковороді з додаванням оливкової олії до легкого золотистого кольору.

Потім він розташовує картоплю на протвені, вкритій пергаментом, і поливає її олією, в якій обсмажувалися спеції. При цьому розмарин і часник відкладаються вбік – їх використають трохи пізніше.

“Обов’язково полийте картоплю цією олією, посоліть і поперчіть, а потім запікайте при температурі 180°C протягом 20 хвилин”, – порадив кухар. По закінченню цього часу картоплю слід перевернути і продовжити запікання до утворення хрусткої скоринки.

@olibrandon The best roast potatoes you’ve ever had? #roast #potatoes #tiktokfood #ukfood ♬ Aperture – Aesthetic Sounds

Готову картоплю розташуйте в глибоку миску, додайте обсмажений часник і розмарин, і добре перемішайте.