У попередній статті ми розповідали, чому гречка може гірчити та як покращити її смак. Сьогодні ж розкриємо секрети приготування картопляного пюре, які допоможуть уникнути неприємного присмаку та приготувати справді смачну страву.
Картопляне пюре – популярний гарнір, який пасує до багатьох страв. Однак іноді варена картопля темніє, набуваючи сірого або навіть чорного відтінку. Якщо це сталося після варіння чи смаження, то таке пюре можна вживати в їжу, пише видання Хочу. Але важливо розуміти причини зміни кольору, щоб запобігти цьому надалі.
Чому картопля темніє після варіння?
Потемніння картоплі пов’язане з руйнуванням клітковини. Під час термічної обробки вивільняються іони заліза та хлорогенова кислота. В результаті їх взаємодії на поверхні картоплі утворюються темні плями.
Не вся картопля темніє – це відбувається, якщо в ґрунті, де вона росла, був дефіцит калію.
Також до потемніння картоплі можуть призвести механічні пошкодження, промерзання та неправильне зберігання.
Підписуйтесь, щоб не пропустити нічого цікавого! | Follow us so you don't miss anything interesting! | Subskrybuj, aby nie przegapić niczego ciekawego!
Щоб картопля не темніла, будьте уважні при її виборі. Не купуйте мокру або м’яку картоплю. Очищену картоплю відразу кладіть у холодну воду – це сповільнить процес взаємодії хлорогенової кислоти з залізом.
Слідкуйте, щоб вода повністю покривала бульби під час варіння. Також ми розповідали, як швидко зварити буряк для салатів.
Наші стандарти: | Our standards: Редакційна політика сайту MODISTA | Editorial policy of the MODISTA website
За матеріалами Modistaua.com | Based on materials from Modistaua.com
Підписуйтесь на новини | Subscribe to news MODISTA в Telegram
