Песах: Свято свободи, смаку та єднання

В той час як Християни готуються до Великодня, то юдеї в цей час відзначають Песах. Песах – одне з найважливіших єврейських свят, яке відзначає вихід з Єгипту. Ця стаття розповість про історію, традиції та рецепти Песаха, а також про те, як його святкують. Ви дізнаєтеся про Седер, мацу, гіркі трави, заборону на квасний хліб, прибирання та дарування подарунків.

Песах святкується протягом семи днів, починаючи з 15-го дня місяця нісан. У 2024 році Песах буде проходити з 22 квітня по 30 квітня (за межами Ізраїлю) та з 22 по 29 квітня (в Ізраїлі).

Історія свята:

Песах сягає своїм корінням до 13 століття до н.е., коли євреї, поневолені в Єгипті, зазнавали жорстоких умов життя. Бог Мойсей, за легендою, звільнив їх, завдавши 10 страт фараону, який не хотів відпустити народ Ізраїлю.

Щоб відзначити цю подію, євреї їли мацу – прісний хліб, який пекли в поспіху, коли не було часу чекати, поки тісто підніметься. Вони також їли гіркі трави, такі як харосет, щоб нагадати собі про гіркоту рабства.

З часом Песах став не просто релігійним святом, а й часом для сімейного єднання, спілкування та веселих святкувань.

Підготовка до свята

Готуватися до Песаха починають задовго до його настання, одразу після закінчення Пуріма. Святу за традицією передує генеральне прибирання у будинку. При цьому житла прибирають не тільки від бруду, але також позбавляються їжі, яку заборонено вживати в Песах, званої хамец.

Хамець – це все квасні (пройшли процес бродіння) продукти, від напоїв на кшталт пива і віскі до хлібобулочних виробів, зокрема дріжджового хліба. Їх не можна не лише вживати, а й зберігати у будинку. Тому весь знайдений хамець знищують – виливають чи спалюють. Навіть посуд, у якому зберігали чи готували хамець, вважається у Песах не кошерним. Багато родин купують новий посуд спеціально для свята.

Крім цього, існує традиція збирати напередодні свята “меот хіттім”, що колись означало гроші на борошно для маци, а пізніше – гроші на святковий стіл для бідняків.

Маца – бездрожжеві прісні коржики – це єдиний хліб, дозволений у Песах. Відповідно до священної книги юдеїв Торе, борошно можна використовувати від одного з п’яти злаків: пшениці, жита, ячменю, вівса або полби. Весь процес випікання з моменту додавання в борошно води не повинен перевищувати 18 хвилин, оскільки вважається, що після цього в тесті починається процес бродіння.

Маца є нагадуванням про те, що євреї, отримавши, нарешті, дозвіл фараона піти з країни, в такому поспіху залишали Єгипет, що їм довелося спекти хліб із тесту, що ще не встиг підійти.

Традиції Песаха:

Вранці напередодні свята всі чоловіки-первістки дотримуються посту. Першу добу (поза Ізраїлем два дні) свята називають Йом-Тов. У цей час у синагогах співають псалми про подяку Богу, вимовляють спеціальні молитви, проводять святкові богослужіння.

Перші та останні дні Песаха є неробочими. П’ять днів, що залишилися, називаються “святковими буднями”. У цей час частина установ в Ізраїлі працює півдня, а частина не працює зовсім.

Цими днями в Єрусалимі біля Стіни Плачу проводиться церемонія благословення священиків, у якій беруть участь лише нащадки священицького роду Левитів.

Сьомий день Песаха завершує урочистості свята. Він відзначається у радісній атмосфері, зі співом та танцями. Опівночі у синагогах та у релігійних навчальних закладах влаштовується церемонія “поділу морських вод”.

Песах багатий на традиції та ритуали, які євреї дотримуються протягом семи днів свята.

• Седер: Це головний ритуал Песаха, який проводиться в перший і другий вечір свята. Під час Седера сім’я збирається за столом, щоб розповісти історію виходу з Єгипту, їсти традиційну їжу та співати пісні.
• Маца: Це прісний хліб, який євреї їдять протягом Песаха. Маца нагадує їм про поспішний вихід з Єгипту, коли не було часу чекати, поки тісто підніметься.
• Гіркі трави: Це трави, такі як харосет, які євреї їдять протягом Песаха, щоб нагадати собі про гіркоту рабства.
• Заборона на квасний хліб: Протягом Песаха євреям заборонено їсти квасний хліб. Це пов’язано з тим, що в Єгипті євреї не мали часу здружити тісто перед виходом з рабства.
• Прибирання: Перед Песахом євреї ретельно прибирають свої домівки, щоб видалити всі залишки квасного хліба.
• Дарування подарунків: На Песах прийнято дарувати один одному подарунки, щоб поділитися радістю свята.

Якій події присвячено сьомий день Песаха

Тора розповідає: цього дня, 21-го нісана, євреї вийшли до Червоного моря і побачили, що за ними женеться єгипетська армія з фараоном на чолі. Євреї, що не звикли воювати, були легким видобуванням: праворуч і ліворуч — гори, ззаду — колісниці єгиптян. А попереду – море. І євреї… пішли у море! І море розступилося перед ними.

Єгиптяни переслідували їх, наближаючись із кожною хвилиною. Але щойно євреї пройшли дном моря, води знову зімкнулися і хвилі поглинули єгипетське військо.

У всіх синагогах світу цього дня читають у свитку Тори глави з книги Шмот, що оповідають про це чудо, а також Шират hа-ям – “Пісня Моря” (Шмот, 15:1 – 19) – гімн подяки, виконаний євреями побачивши чудову загибель ворожої армії. Відповідно до традиції, прийнятої в ашкеназьких громадах, цей уривок слухають стоячи.

Меню на Песах:

Традиційна їжа на Песах включає:

• Маца: Це прісний хліб, який євреї їдять протягом Песаха.
• Харосет: Це суміш тертих яблук, горіхів, меду та кориці, яку їдять з мацою.
• Мараор: Це гіркий салат, який готують з тертих овочів, таких як петрушка, цибуля та хрін.
• Кецлех: Це м’ясний або рибний рулет, який їдять на другий день Песаха.
• Чарівна риба: Це риба, яку їдять на другий день Песаха.
• Мац-бреї: Це страва з маци, яєць, цибулі та зелені.
• Мац-кейк: Це солодкий пиріг з маци, яєць, цукру та родзинок.

Седер – головна традиція свята Песах

Святкова вечеря – седер – найбільш урочистий обряд з усіх існуючих в юдаїзмі. Це особливий встановлений порядок дій, читання молитов, їжі та пиття за святковим столом.

Седер влаштовується першого вечора свята, а країнах діаспори — у перші два вечора. На нього зазвичай збирається вся родина, стіл накривають після заходу сонця, повернувшись із синагоги. На вечерю запрошують родичів та тих, хто на час свята залишився сам.

Ритуал святкової трапези заснований на читанні Агади — розповіді про Вихід з Єгипту і не менш символічний порядок їжі, що подається. Насамперед на столі з’являється головна страва, причому це саме тарілка (на івриті “кеара”) для седера. На ній шість продуктів і маца. Кожна частина кеари має свій символізм і значення.

Основні продукти на святковому столі:

• Зроа.  Гомілка ягняти на тарілці символізує пасхального ягня, чиєю жертовною кров’ю були помічені двері ізраїльтян, щоб Бог пройшов повз їхній будинок і не вразив “виразкою згубною”. У деяких громадах замість ягняти на кеару викладають запечені шматочки курки, найчастіше крильце або шийку. Слово “зроа” означає “рука”, і вважається, що ця частина тарілки символізує руку Бога. Зроа їсти не можна, занадто велике смислове навантаження цієї страви.
• Бійця.  Яйце, зварене круто – символ святкової жертви “хагіга”, яку приносили в Храмі, а також знак жалоби за зруйнованим Єрусалимським Храмом. За іншою версією яйце – символ кругообігу життя (народження-життя-смерть) або просто надія на нове, щасливе життя. Яйця відварюють, охолоджують і іноді, не очищаючи, кладуть на газову конфорку, щоб на шкаралупі з’явилися невеликі цятки. За традицією, кожен з’їдає яйце, попередньо зануривши його в підсолену воду. Солона вода уособлює сльози, пролиті євреями в єгипетському рабстві, і море, яке вони перетнули під час Виходу.
• Карпас. Свіжа зелень або бадилля коренеплодів, іноді і вони самі (селера, варена картопля, цибуля, буряк) – символ надії та оновлення. Зелень також занурюють у солону воду перед тим як з’їсти.
• Марор.  Від слова “березень”, у перекладі з івриту – “гіркий”. Це гіркі трави, що символізують жорстокість, з якою поводилися з євреями, коли вони були рабами Єгипту. Часто використовується крес-салат, свіже листя якого має приємний терпкий і гострий смак, що нагадує хрін або редьку; ендівій і всі різновиди салату латуку з трохи гіркуватим смаком – конкретний вид визначається місцевою традицією.

• Хазерет. На івриті це слово означає “хрін”. Зазвичай його подрібнюють або натирають на тертці. Він уособлює розчин, що скріпляє блоки при будівництві пірамід. Оскільки хрін – забірний корінь, його змішують з харосетом і готують сендвіч з маци, додаючи його туди. Терпкий смак хазерета, як і марор, нагадує про гіркоту рабства в Єгипті.
• Харосет. Суміш яблук, груш, вина, волоських горіхів та кориці. Деякі для приготування харосету використовують фініки та інжир. Ця частина кеари позначає блоки, що стали основою для будівництва пірамід. Харосет буквально “глина”, тому цінується, якщо колір суміші близький до натурального кольору глини.
• Маца.  Три шматки маци укладають на окрему тарілку. Середня маца ламається на дві частини, і половину не їдять. Вона — афікомен, тобто скибочку, яку кладуть під подушку, на яку спирається голова сімейства. Для заохочення інтересу дітей до великоднього седеру стали дозволяти їм потай тягати афікомен з-під подушки та повертати лише в обмін на подарунок. Знайдений афікомен з’їдається після святкової трапези.

Вважається, що під час святкової вечері кожен єврей має випити чотири келихи вина чи виноградного соку. Це символізує чотири обіцянки, дані Всевишнім народу Ізраїлю: “І виведу вас з-під ярма Єгиптян…”; “І врятую вас …”; “І врятую вас…”; “І прийму вас …”:

“Так скажи синам Ізраїлевим: Я Господь, і виведу вас з-під ярма Єгиптян, і визволю вас від рабства їхнього, і врятую вас м’язом простягненим і великими судами; і прийму вас Собі в народ і буду вам Богом, і ви дізнаєтеся, що Я Господь, Бог ваш, що випровадив вас з-під ярма Єгипетського; 6 – 6:8).

П’ятий келих наповнюють і залишають для пророка Еліяха (Іллі), який повернеться напередодні Песаха на землю, щоб сповістити про настання дня Господнього, великого і страшного.

Цікаво, що п’ють вино і їдять мацу напівлежачи, як їли їжу вільні багаті люди, а гіркі трави на згадку про колишнє рабство їдять стоячи.

Святкову трапезу прийнято закінчувати словами привітання: “Наступного року – в Єрусалимі!”

Седер щороку проходить у сім’ях євреїв по всьому світу з дотриманням звичаїв та традицій. Ця урочиста вечеря впевнено підтверджує, що євреям вдалося зберегти єдність свого народу, незважаючи на численні біди та гоніння. Адже саме в Песах євреї перетворилися з простих рабів фараона на самостійний і вільний народ.