Салати, варення та маска для обличчя: що можна приготувати з кульбабок

Латинська назва кульбаб перекладається як «заспокійлива та лікарська». Що прямо говорить нам про цілющі властивості цієї рослини. А ось про його кулінарний та косметичний потенціал відомо не всім. Відновимо цю прогалину.

Зелень кульбаби – чудове джерело вітамінів, заліза, кальцію та фосфору. Вони багато протеїну, тобто вони ще й дуже поживні. Тому кульбаби давно використовують у їжу і як ліки. Про їхню користь знали давні єгиптяни, китайці, греки, римляни, корінні американські народи.

Що можна використовувати в їжу

Молоде листя і жовті квітки кульбаби

Листя та квіти кульбаб збирають у травні-червні.

Їх використовують для приготування салатів та борщів. Варене листя вживається як шпинат. У деяких країнах листя кульбаб заквашують і маринують. Мариновані квітки, що не розкрилися, можна взимку використовувати для приготування солянок і у вінегретах.

Листя кульбаби багаті вітамінами та мінералами: вітаміном А, бета-каротином, вітамінами B1, B2, B6, C, E, K, калієм, кальцієм, залізом, марганцем та міддю.

Коріння кульбаб

Сушене коріння кульбаб використовують як замінник кави і як лікарську сировину.

Відвар сушеного кореня п’ють як засіб, що зміцнює і оздоровлює. Настоянка кореня кульбаби збуджує апетит, має спазмолітичні, проносні властивості.

Де збирати кульбаби

Це дуже важливо! Кульбаби ростуть скрізь: і на дачі, і в місті. Для букета ви можете їх нарвати в будь-якому зручному місці, але для салату, на варення або вино збирайте кульбаби в полях, якнайдалі від доріг.
Не варто збирати кульбаби:

• біля автомобільних трас
• у містах: у міських скверах та парках
• навколо і на сільськогосподарських полях (навесні їх можуть обробляти пестицидами та гербіцидами)

Збирати можна:

• в лісі
• у великому парку та лісопарку
• на власній дачній ділянці
• у будь-якому екологічно безпечному місці

Секрет господарок. Якщо у вас на дачній ділянці виросло багато кульбаб і ви хочете їх використовувати на кухні, то заздалегідь за пару днів до збору накрийте потрібні рослини чорною плівкою або пластиковим/керамічним горщиком. Це допоможе частково позбутися гіркоти.

Смачні, вітамінні рецепти з кульбабами

Класичний французький салат із кульбаб «Пісанлі»

Змішайте дрібно нарізані редис (3-4 редьки середнього розміру), 2 яйця (можна натерти на тертці) і кульбаби (150 г листя). Салат посоліть і заправте майонезом чи олією. Смак такого салату ніжний та весняний. За бажанням можете додати до нього листя салату (наприклад, викласти салат на них при подачі), огірок, перець.

ВАЖЛИВО! Що б ви не готували з листям кульбаби, найголовніше — правильно підготувати листя, щоб усунути гіркоту. Для цього на літр води покладіть 1 ст. л. солі і замочіть кульбаби на півгодини. Після цього можете використовувати їх для їжі.

Салат з кульбаб з лляною олією

Такий салат вважається особливо корисним для жінок. У ньому величезна кількість вітамінів та мікронутрієнтів. Рецепт розрахований на 1 порцію.

100 г свіжого підготовленого листя кульбаб солять за смаком, заправляють лляною олією і обсипають зверху натертим звареним круто яйцем.

Салат з квіток кульбабок: рецепт

Час приготування:

• 1 година

Складові:

• 80 г листя кульбабок
• 8 квіток кульбабок
• 1 свіжий огірок
• 5 стеблин зеленої цибулі
• 2 зубчики часнику
• 1 ст.л. винного оцту
• 2 ст.л. рослинної олії
• 1/3 ч.л. меленого перцю

Спосіб приготування:

1. Листя кульбабок замочити в холодній воді, потім промити і обсушити.
2. Свіжий огірок і зелену цибулю добре помити.
3. Всю підготовлену зелень нарізати. Залишити три-чотири листочки цілими для декору.
4. З огірка за допомогою овочечистки зрізати кілька слайсів.
5. Скласти в салатник порубану зелену цибулю, листя кульбаби, шматочки огірка.
6. Підготувати квіти кульбабок. Відірвати квітку від стебла, добре помити і обсушити. Видалити зелену частину – в їжу вживають лише жовті пелюстки.
7. Висипати пелюстки кульбабок в салатну суміш. Заправити оцтом і олією, приправити чорним меленим перцем, ретельно перемішати.
8. На порційну тарілку викласти салатну суміш. Прикрасити вимитими квітками кульбабок і огірковим слайсами. Дати настоятися 20 хвилин і подавати.

Варення з кульбаб

Нарвіть 400 г кольорів кульбаб, без стебел. Промийте. Наріжте 1,5 лимона разом із шкіркою.

Окремо поставте каструлю з водою (на 400 г кульбаб 1 літр води). У киплячу воду висипте цукор (1,5 кг) і приготуйте сироп. У киплячий сироп покладіть квіти з|із| нарізаним лимоном, дайте закипіти і варіть 10-15 хвилин|мінути|. В кінці варіння додайте сік з половинки лимона, що залишилася. Зніміть каструлю з вогню.

Залишіть масу наполягати. Наступного дня процідіть та відіжміть квіти. Поставте на вогонь ще 20 хвилин. Готове гаряче варення розлийте банками і закатайте.

Мед з кульбаб: рецепт

Час приготування:

• більше 3-х годин

Складові:

• 1 кг кульбаб
• 1 л води
• 1/2 ч.л. лимонної кислоти або соку
• 1 кг цукру

Спосіб приготування:

1. Спершу кульбабу слід правильно зібрати. Зривати потрібно тільки ту, що повністю розпустилася, бажано в середині дня. Потім кульбабу треба акуратно промити і замочити на 24 години, щоб пішла гіркота. Перетримувати не потрібно, інакше вона зіпсується.
2. Тепер треба правильно їх зварити. На 1 кг кульбаб і 1 л води нам знадобиться 1/2 ч.л. лимонної кислоти або соку. Кип’ятити кульбаби слід приблизно 30 хвилин на повільному вогні, потім процідити через дрібне сито.
3. До відвару, що вийшов, потрібно додати цукор. На літр рідини знадобиться 1 кг цукру. Варіть сироп на повільному вогні не більше 40 хвилин, щоб зберегти корисні речовини. Потім перелийте мед з кульбаб в підготовлені банки.

Кава з кульбаб

Зібране коріння кульбаби вимийте, добре просушіть і обсмажте до коричневого кольору. просушене та обсмажене коріння подрібніть у ступці. Можна прокрутити їх у кавомолці, але це може стати її останнім днем.

Порошок, що вийшов, всипте в окріп і варіть. Готовий напій набуде світло-коричневого кольору. Кульбабковий-кавовий напій процідіть, розлийте по чашках і додайте молоко або вершки.

Цікавий смак виходить, якщо коріння кульбаби змішати з цикорієм 1:1.

Корисні, лікарські рецепти з кульбабкою

Кульбаба користується величезною популярністю в народній косметології: маска зі свіжого листя живить, зволожує і омолоджує шкіру, а настій квіток відбілює ластовиння і пігментні плями.

Сік із кульбаб

Сік готують зі свіжого листя кульбаб. Підготуйте зібране листя кульбаб так само, як для салату (витримайте півгодини в солоній воді). Після цього добре їх промийте і обшпарьте окропом. Прокрутіть розм’якшене листя в м’ясорубці і відіжміть сік. Зберігати сік кульбаб можна не більше 3 діб.

Свіжий сік на смак гіркуватий, навіть після обробки. Його можна пити в чистому вигляді, але краще розводити навпіл з морквяним або селеру соком. Так смак буде приємнішим і напій стане менш «агресивним».

Чистим соком можна протирати обличчя. Можна заморозити кубиками сік і використовувати їх для ранкового вмивання.

Сік кульбаби ефективний при сильному нежиті: змішавши його з водою (2:1), закопують у ніс.

Увага! Небезпека кульбаби

Кульбаба не рекомендується вживати при закупорці жовчних шляхів, при гастриті та виразковій хворобі. При передозуванні можливі блювання та діарея. Також не рекомендовано давати лікарські засоби на основі кульбаби дітям молодше 12 років: це може спричинити розлад шлунка.