7 секретів, як правильно та смачно приготувати котлети по-київськи

Сьогодні у нашому меню класичний рецепт, готуватимемо котлети по-київськи. Це дуже смачні, соковиті та ароматні котлети, які на відміну від традиційних, готуються не з м’ясного фаршу, а з відбитого натурального курячого філе.

Котлета по-київськи приваблює кулінарних гурманів своєю апетитною скоринкою, тонким ароматом та соковитістю. Її відносять до ресторанних страв, оскільки для приготування котлети потрібні певні навички.

Вона є відбитим курячим філе, всередину якого загортають шматочок вершкового масла. Готова котлета має незвичайну форму, що нагадує еліпс. У класичному рецепті в один з кінців котлети закріплюється куряча кісточка, на яку прийнято надягати папильотку. Знаючи певні тонкощі, вам не складе особливих труднощів приготувати вишукане частування в домашніх умовах.

Секрет №1: правильно розрізати філе Куряче філе розрізати гострим ножем з потовщеного краю, щоб наскрізь не прорізати його. Зробіть акуратно надріз та розгорніть у вигляді книги.

Секрет №2: відбити філе Всі шматки філе необхідно злегка відбити. Повинна вийти рівномірний закруглений коржик. Тож потім простіше сформувати котлети. До того ж завдяки відбиванню готова страва вийде ніжнішою. Скористайтеся харчовою плівкою і оберніть філе – так ви уникнете розривів.

Секрет №3: начинка з олії Начинку з олії називають “зеленим маслом”, тому що обов’язково в нього додається подрібнений, обсушений кріп. Саме він надає неповторного аромату страві. Існує кілька способів приготування начинки: невеликі брусочки олії вмочують в кріп або додають зелень в розм’якшене масло. Начинку обов’язково відправляють у морозилку для застигання. Якщо ви вибрали другий спосіб, тоді розм’якшене масло|мастило| викладете на харчову плівку і скачайте у вигляді ковбаски. “Зелена олія” цілком доречна з іншими стравами. Якщо покласти такий шматочок олії на рибний або м’ясний стейк, воно просочить їх своїм ароматом. За бажання додайте в олію рубаний часник.

Секрет №4: як правильно загорнути котлету Важливо правильно сформувати котлету, щоб олія з неї не витекла. На середину кожного шматка філе викладайте заморожений шматочок олії. Тепер вам знадобиться мале філе. Їм накрийте масло зверху і ретельно загорніть на кшталт голубців. Щоб котлети не втратили свою форму, загорніть їх у харчову плівку і відправте в морозилку хвилин на десять.

Секрет №5: подвійна паніровка також є дуже важливим етапом у приготуванні страви. Вона служить захисним шаром від витікання олії, а також в результаті правильного панірування, виходить та сама апетитна скоринка. Для панування вам знадобиться борошно, яйця та панірувальні сухарі. Борошно обов’язково просіюйте, щоб не було грудочок. Повторно на борошно вмочувати вже не слід. Перед паніровкою обов’язково промокніть котлету паперовим рушником, щоб позбавитися зайвої вологи.

Секрет №6: фритюр Для фритюру краще вибирати рафіновану кукурудзяну, оливкову, арахісову або соняшникову олію. Це впливає на смак готової страви. Нерідко використовують жир свійської птиці або свинячий.

Секрет №7: обсмажування Олія розжарите до закипання. Коли з’являться невеликі бульбашки, кладіть котлети. Обсмажувати їх потрібно 3 хвилини, до утворення золотистої скоринки. Потім їх слід відправити в розігріту духовку (200 градусів) до готовності на 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання олія повинна повністю покривати котлету. Не використовуйте для фритюру вершковий маргарин або олію, оскільки при високій температурі вони пригорятимуть. Слідкуйте за тим, щоб жир з ємності не витікав. Поки м’ясо готуватиметься в духовці, зробіть у цьому фритюрі картоплю фрі або по-селянськи. Подайте її як гарнір до котлети.

Котлети по-київськи: спрощений рецепт без кісточки Інгредієнти (розраховані на 2 котлети):

Спосіб приготування:

1. Відразу зробіть начинку для котлет із вершкового масла, солі та зелені кропу, Кріп попередньо промийте і просушіть.
2. Все добре перемішайте, сформуйте ковбаску, загорніть плівку і відправте в морозилку (20-30 хвилин).
3. У цей час помийте і злегка обсушіть куряче філе. Потім зріжте мале філе, а у великих шматках зробіть акуратно надрізи та розгорніть у вигляді книги.
4. Відбийте злегка та посоліть з двох сторін. Використовуйте харчову плівку, щоб уберегти філе від розривів.
5. Застигло масло розріжте навпіл і викладайте на середину кожного шматка. Накрийте маленькими філе.
6. Акуратно загорніть з усіх боків, як голубці. Слідкуйте, щоб ніде не було просвітів. Котлети мають бути подовженої форми.
7. Надішліть їх у морозилку хвилин на 10–15.
8. У цей час в окремі ємності помістіть борошно, яйця (збийте їх із сіллю), сухарі панірувальні.
9. Дістаньте котлети з холодильника, вмочіть паперовим рушником. Потім починайте панувати. Послідовно, з усіх боків спочатку вмочіть у борошні, потім у яйцях і в сухарях. Виконайте цю процедуру ще раз. Пам’ятайте, подвійне панування є надійним захистом від витікання олії.
10. У глибоку ємність, сковороду або казанок, налийте масло, розжарите його до стану закипання і обсмажуйте котлети протягом трьох хвилин, щоб утворилася рум’яна скоринка. Розігрійте духовку до 200 градусів і готуйте ще протягом 10 хвилин.

Подають котлети по-київськи гарячими з овочами, картоплею фрі або рисом. Крім олії в начинку можна класти сир, гриби, яйця. Страва вважається правильно приготованою, якщо при надрізі з котлети витікає масло, яке надає страві неповторного аромату та соковитості. Смачного!