Який сир використовують для ролів та чим можна його замінити

Декілька десятиліть тому американський варіант японських суші-ролів вирушив завойовувати світ і дуже в цьому досяг успіху. Хто б міг подумати, що рис із водоростями та сирою рибою стане для росіян чи не національною стравою. До речі, роли набагато (в рази!) дешевше робити вдома. Але чим замінити класичний сир Філадельфія?

Маскарпоне

За консистенцією та жирністю маскарпоне найбільше схожий на сир Філадельфія, хоча він все ж густіший і приблизно на 20% жирніший. Ну і коштує набагато дорожче. Якщо ви не проти легкої кислинки у ролах, можна змішати його з лимонним соком, розведеним водою 1:1. Співвідношення маскарпоне та розведеного соку 10:1. Але можна використовувати маскарпоне і прямо з банки, нічим не розбавляючи.

Сирний або вершковий м’який сир

Таких сирів у продажу чимало. Вони менш жирні, ніж Філадельфія. і при згортанні ролі норовлять вилізти з нього назовні. так що такий сир найкраще змащувати безпосередньо на шар рису, щоб утримати його на місці.

Плавлений сир

З текстурою такий сир має краще: він густий і краще тримає форму. Але, на жаль, є проблема зі смаком — все ж таки у плавленого він дуже певний і не всім подобається. Якщо вам подобається – використовуйте! Важливо використовувати той, що у пластикових «ваннах», але легше працювати зі звичайними плавленими сирками у фользі — великими прямокутними або маленькими трикутними, що продаються в круглих коробочках.

Моцарелла

Якщо моцарелла зроблена грамотним виробником, вона дуже свіжа і ніжна. Можете трохи віджати з неї рідину та подрібнити блендером у крем. А можна не подрібнювати, а просто порвати руками на смужки та укладати їх у роли разом із рештою інгредієнтів.

Сметана, кисле молоко, катик або йогурт

Це найбюджетніший варіант і виходить смачно, але він потребує часу. Всі ці продукти занадто рідкі, і зайвої води вам потрібно позбутися. Сметани/простокваші/катика/йогурту потрібно в 3-4 рази більше за вагою, ніж потрібно за рецептом – її/його потрібно «відважити». Застеліть друшляк 6-7 шарами марлі (шматки повинні бути досить великими, щоб звисали з друшляку з усіх боків) або великим рушником кухонним («вафельне» підійде найкраще). Ставте друшляк у миску і викладайте ваш кисломолочний продукт прямо в марлю/рушник. Злегка посоліть і трохи перемішайте. Залишіть на кілька годин. За цей час частина рідини стіче: її можна випити або використати для млинців. Але маса в друшляку все ще досить рідка: для ролів не підійде. Тож треба зв’язати кінці марлі, щоб вийшов «вузлик», і підвісити його над раковиною чи над мискою — під власною вагою рідина із кисломолочного продукту продовжить стікати. Через 2-4 години у вас утворюється маса, що за консистенцією ідеально підходить для ролів. Час залежить від того, наскільки рідким був початковий продукт.

Сир

Смачний сир – хороша заміна сиру, якщо додати йому трохи жирності. Тільки використовуйте сухий сир. Змішайте його з розм’якшеним вершковим маслом у співвідношенні 5:1 (сир:масло) і подрібніть блендером до однорідності. Трохи солі також не завадить. Ще можна використовувати дитячий сир, відваживши його, як сметану: це займе менше часу.

Рікотта

Рікотта відрізняється за смаком і Філадельфії, і від сиру. Щоб пристосувати рикотту для ролів, її потрібно змішати з чимось вершковим – найкраще з жирними вершками. Але якщо змішувати так, з банки, вийде знову дуже рідко. Цю суміш теж доведеться відважити. Багато роботи, але результат симпатичний. Змішуйте у співвідношенні 4:1 (рикотта:вершки) та відважуйте до потрібної консистенції: це мінімум 1 година.

Тофу

Якщо сир взагалі не знайшовся, або якщо вам не близька ідея змішування риби та сиру, можна взяти тофу. Для ролів за текстурою та смаком ідеально підходить так званий «шовковий» тофу, дуже ніжний. У ньому багато рідини, тому приблизно за 20 хвилин до приготування потрібно викласти його в друшляк або сито, зверху покласти тарілку і зовсім легкий вантаж. Зайва рідина в ролах вам зовсім ні до чого – від неї роли розвалюватимуться. Викладайте тофу поруч із іншими інгредієнтами на рис, відламуючи шматочки вилкою чи ложкою.