Як приготувати картопляну товчанку – покроковий рецеп від шеф-кухаря Євгена Клопотенка

Сьогодні ділимося з вами рецептом незвичної страви з картоплі – товчанки. З картоплі можна приготувати різноманітні та смачні страви. Її можна смажити, відварювати, печи та використовувати для приготування пюре. А сьогодні ми згадаємо про страву, яку українці готували ще сто років тому – товчанку. Це картопляне пюре з додаванням квасолі та маку. Як легко вгадати з назви, для цієї страви потрібно добре розтерти інгредієнти. Товчанка чудово поєднується з м’ясними, рибними або грибними стравами, а також може слугувати начинкою для пиріжків.

Ця страва виходить дуже ситною завдяки додаванню квасолі та маку. Рецептом товчанки поділилися на порталі Євгена Клопотенка.

Для приготування товчанки найкраще використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю. Якщо розім’яти її, вона матиме бархатисту та гладку текстуру. Картоплю слід очистити та одразу варити. Важливо не залишати її в воді на деякий час, оскільки це може призвести до вивільнення частини крохмалю, що не є бажаним. Також не рекомендується використовувати молоду картоплю через великий вміст води та низький вміст крохмалю.

Для варення квасолі обирайте білу чи цвітну, головне – щоб вона була солодкою на смак. Обов’язково перед варінням замочіть її у холоді протягом не менше 4 годин, щоб прискорити процес приготування. За бажанням можна використовувати також консервовану квасоль. Це значно економить час.

Інгредієнти:

• 3-4 картоплі
• ½ склянки квасолі
• 1 лавровий лист
• 2 горошини духмяного перцю
• 3 ст. л. маку
• 50 г вершкового масла
• сіль та перець до смаку

Спосіб приготування:

1. Очищаємо і нарізаємо картоплю. Закладаємо картоплю в каструлю або сотейник з підсоленою водою і варимо до готовності.
2. Додаємо також лавровий лист і духмяний перець. Паралельно у іншій каструлі відварюємо квасолю. Заздалегідь її слід замочити на ніч у воді.
3. Зливаємо відвар з готової картоплі в чашку. Виймаємо звідти лавровий лист і перець – вони більше не знадобляться.
4. Додаємо в сотейник з картоплею квасолю, вершкове масло і мак. Добре перетираємо картоплю, щоб всі інгредієнти розім’ялися і з’єдналися.
5. Регулюємо густину товченої квасолі відваром картоплі. Повинна вийти консистенція густого пюре.